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	Categoría	Restaurantes
	País	España
	Región	Cuenca
	Dirección	Cervantes, 13, 16004, Cuenca, Cuenca, España
	Teléfono	969 224 511
	Web	http://www.hotelfigondepedro.net
	E-mail	info@hotelfigondepedro.net

Restaurante Summa: Anexo al hotel y desde desde 1968, uno de los establecimentos de absoluta referencia dentro de la gastronomía de Cuenca. Premio Nacional de la Gastronomia 1997. Summa Restaurante, es el antiguo Restaurante Figón de Pedro. Desde 1968 el Restaurante Figón de Pedro es el buque insignia de la cocina castellano-manchega tradicional; una cocina con orígenes en la Edad Media, de pastores trashumantes y muleros maragatos. Se trata de una cocina viática, duradera, transportable y contundente. Ajo, bacalao, quesos, salazones, el morteruelo, el ajoarriero, el bacalao a la manchega, el pisto, las migas ruleras, las gachas serranas, la miel de La Alcarria, los mostos de la tierra. Merinos, ovinos y legumbres para combatir el duro clima de la travesía. Todo ello reinterpretado y actualizado, aligerado de grasas y acorde con los nuevos registros paladiales.

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