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¿COMO HACER EL CARAMELIZADO?
Una forma rápida y fácil para caramelizar es
la siguiente:
Una nuez de mantequilla con 50
gramos de azúcar (blanco o moreno). Se derrite la mantequilla y se incorpora el
azúcar removiendo constantemente, hasta que se derrita el azúcar y tome un color
dorado marrón, el azúcar se carameliza haciendo que se adhiera al alimento que
se desee caramelizar.
En la cocina China se utiliza la
mezcla de soja con miel, la proporción una cucharada de salsa de soja y 2
cucharadas de miel; se disuelve bien la miel en la salsa de soja, y a
continuación con ayuda de una brocha especial de cocina se pinta el
alimento.
Última actualización: 2007-03-02 14:56
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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