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Carnes
CALIDAD TIEMPOS DE COCCIÓN
Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad inferior, generalmente las que contienen más grasa y más tejido conectivo, se adaptan mejor -y proporcionan mejores resultados de sabor y textura- cocidas durante tiempos dilatados y a temperatura más bien baja o baja.
Última actualización: 2007-01-04 13:48
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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