Carnes
BANDEJAS Y AGUA
Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial del ganado.
El agua en las bandejas se debe a que la carne pierde agua con el tiempo, sobre todo si se trata de filetes, ya que la estructura del músculo se ha roto con el cuchillo. Como consecuencia, el agua que había dentro de las células sale al exterior y es lo que vemos en las bandejas. Por otra parte, cuanto menos madurada esté la carne, más agua se acumula en la bandeja.
Al abrir el frigorífico, la temperatura interna de la nevera sube de 5ºC a 10ºC en una apertura.
Última actualización: 2007-01-04 13:50
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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