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Carnes
CARNE CALCULAR EL PUNTO
Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida. Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto.
Si se la desea menos cocida, la reducción de peso debe ser de un 10 a un 15%.
Para determinar el punto por la temperatura interna que alcanza en la cocción: 40 a 50 º C: casi cruda, color azul. 50 a 55 º C: muy jugosa. 60 a 65 º C: jugosa, a punto. 70º C : bien cocida.
Última actualización: 2007-01-04 19:03
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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