Arecetas.com

Carnes

PREPARAR PARA GUISAR

Para los métodos de cocción lentos y largos como los guisos y braseados, se puede utilizar un trozo de aguja, falda o pecho de ternera.

Durante el proceso de cocción el músculo duro se ablanda y los tejidos gelatinosos se rompen deshaciéndose en la salsa, dándole mayor sabor y una textura aterciopelada.

La carne debe cortarse en trozos iguales para que se cocine uniformemente.

Cortar la grasa sobrante y los tendones que haya alrededor de la carne.

Con un cuchillo de cocinero, cortar la carne contra la dirección de las fibras en tiras de 3 o 4 cm. Cortar longitudinalmente por la mitad.

Cortar cada tira de carne en dados de 3 a 4 cm.

Última actualización: 2007-01-04 19:18
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

Imprimir este registro