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Caza
AL ESPETÓN
Una vez marinada y escurrida la pieza, se coloca en el espetón (palo largo metálico o mejor aún si es de fabricación natural como una rama de árbol aromático -laurel-, y que termina en punta).
Se sitúa cerca de las brasas de carbón vegetal, hasta que la superficie se dore y quede así sellada.
Se separa del calor para que termine de hacerse más lentamente.
Durante el proceso hay que pintar la carne con la marinada, para que absorba su sabor y evitar que se reseque.
Última actualización: 2007-01-04 20:05
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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