Legumbres
PARA OBTENER LAS HABICHUELAS O JUDÍAS TIERNAS Y ENTERAS
Para obtener las habichuelas o judías tiernas y enteras, sin que se fraccionen ni se despellejen, por muy viejas, duras y "malas" que sean. Se elaboran de la forma que sigue: Realizar el cocido o guiso con los ingredientes a la forma tradicional o con olla rápida, express etc. Solamente hay que meterlas (previamente han estado en remojo) en un recipiente con muchos taladros o boquetes y se cierra para que no se salgan al hervir. Las judías así enjauladas no se golpean entre ellas, solo hay que darles el mismo tiempo de cocción, según el procedimiento. Dejarle un poco de hueco para la dilatación al hervir. Esto lo descubrí, después de mucho investigar y me salen de rechupete, Como las de tarro de cristal.
Última actualización: 2007-01-04 13:19
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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