Pescados y Mariscos
BACALAO
Al desalar el bacalao, para
comprobar el punto de sal, coger un poco de carne del interior y probar en
crudo.
Si se ha desalado demasiado, añadir
un poco de sal.
Desmigar con las manos para que
suelte toda su gelatina.
Si la bacalada es muy grande,
aprovechar las escamas para obtener más gelatina.
Si se hace al pil-pil, hacerlo en
templado para que el pil-pil no se corte.
Hay que tener en cuenta que es un
producto que está cocinado en sal, por lo tanto a la hora de utilizarlo sólo es
necesario calentarlo.
A la hora de desalar, hacerlo
siempre en agua fría.
Para potenciar el sabor de las
croquetas de bacalao, utilizar aceite de oliva virgen extra.
Última actualización: 2007-01-04 13:28
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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