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Pescados y Mariscos

BACALAO

Al desalar el bacalao, para comprobar el punto de sal, coger un poco de carne del interior y probar en crudo.
Si se ha desalado demasiado, añadir un poco de sal.
Desmigar con las manos para que suelte toda su gelatina.
Si la bacalada es muy grande, aprovechar las escamas para obtener más gelatina.
Si se hace al pil-pil, hacerlo en templado para que el pil-pil no se corte.
Hay que tener en cuenta que es un producto que está cocinado en sal, por lo tanto a la hora de utilizarlo sólo es necesario calentarlo.
A la hora de desalar, hacerlo siempre en agua fría.
Para potenciar el sabor de las croquetas de bacalao, utilizar aceite de oliva virgen extra.

Para desalarlo bien hacen falta 48 horas, el truco consiste, al cabo de 24 horas cambiar el agua por leche a la que se le añade medio diente de ajo.

Última actualización: 2007-01-04 13:28
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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