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Aceites-Vinagres
¿ QUÉ SIGNIFICA LA ACIDEZ Ó GRADO DE ACIDEZ DE UN ACEITE ?
Este es un parámetro indicador de la cantidad de ácidos grasos libres presentes en un aceite y expresada en tanto por ciento de ácido oleico, porque es el ácido graso mayoritario en el aceite de oliva. Los ácidos grasos se encuentran unidos a otros componentes en las aceitunas sanas y sólo se liberan cuando la aceituna se altera ó deteriora por causa de plaga ó enfermedad ó bien se ha maltratado durante su recolección y/o transporte, por tanto un mayor grado de acidez significa un mayor deterioro de las aceitunas.
Última actualización: 2006-12-29 11:17
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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