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Aceites-Vinagres

¿ PORQUÉ UNOS ACEITES ESTÁN MÁS TRANSPARENTES Ó BRILLANTES Y OTROS MÁS EMPAÑADOS Ó LECHOSOS ?

El aspecto visual que presentan los aceites VÍRGENES, independientemente del color, varia desde el lechoso al nítido-transparente, y depende en primer lugar del estado en que se encuentre la aceituna, de la temperatura empleada durante el proceso de elaboración del aceite, del tiempo de maduración ó reposo en bodega que haya tenido el aceite antes de su envasado y del grado de filtración que se le haya aplicado al aceite antes de su envasado.

El aspecto lechoso ó empañado, propio y exclusivo de los aceites VIRGENES porque los aceites refinados nunca lo presentan, está relacionado directamente con:

Aceitunas sanas y frescas.
Temperaturas de elaboración inferiores a 30ºC.
Envasado temprano es decir con poco tiempo de maduración ó tiempo insuficiente de almacenamiento en bodega para que decanten la humedad y pequeñas partículas sólidas de hueso y pulpa propias de la aceituna, conocidas como finos.
Envasado directo en botella sin filtrado previo, lo que se conoce como envasado en rama.

Con el paso del tiempo los aceites VÍRGENES que presentan este aspecto lechoso y se han envasado, pueden presentar en el fondo del envase algunos posos ó depósitos de las pequeñas partículas sólidas y humedad que previamente no se habían dejado decantar en bodega ó porque no se han filtrado antes de envasar.
Conviene aclarar que ni este aspecto ni los posos que se depositan en el fondo del envase son perjudiciales para la salud, es más estos aceites conservan mayor cantidad de vitaminas, antioxidantes y otros componentes, que los aceites filtrados. En algunos consumidores el aspecto de estos aceites VÍRGENES produce rechazo, quizás por ignorancia.

El aspecto brillante, nítido ó transparente que pueden presentar los aceites VIRGENES, está relacionado directamente con:

Aceitunas defectuosas y deterioradas.
Temperaturas de elaboración superiores a 35ºC.
Tiempo de maduración largo ó almacenamiento en bodega suficiente para que decanten la humedad y pequeñas partículas sólidas de hueso y pulpa propias de la aceituna, conocidas como finos.
Envasado con filtración previa para eliminar la humedad y los finos.

También conviene aclarar que un aspecto brillante del aceite no significa que tenga mejores cualidades que otro que no lo tenga, es más estos aceites que se asemejan más a los refinados tienen menor cantidad de vitaminas y antioxidantes así como características más comunes y menos significativas, aunque visualmente atraen más a algunos consumidores.

Última actualización: 2006-12-29 11:21
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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