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Aceites-Vinagres

YO HE ESCUCHADO QUE LOS ACEITES DE LA VARIEDAD PICUAL SON DE PEOR CALIDAD ¿ PORQUÉ ?

Esta información es FALSA, de cualquier variedad de aceituna, vid, manzana, etc., se puede obtener un producto con buenas cualidades pero con características diferentes, lo que no significa que uno sea mejor ni peor que otro.

Respecto a la variedad Picual, poco promocionada por el sector comercial, en parte debido al ligero sabor amargo que presenta, es de destacar que efectivamente los componentes responsables del amargo son los responsables del mayor poder antioxidante y de la gran estabilidad frente a la oxidación que presentan los aceites de oliva VIRGENES donde predomina esta variedad. Consecuencia de ello es que estos aceites sean buscados por italianos y catalanes para combinar con sus aceites, de sabor más dulce, porque se les enrancian rápidamente en un periodo inferior a nueve meses aún en buenas condiciones de conservación.

También tiene a su favor la variedad Picual que es la más rica ácido oleico (80%) mientras que otras variedades como Arbequina, Blanqueta, Empeltre, Farga, etc., ó las italianas y griegas, sólo contienen entre un 55% y un 70% como máximo. Por otro lado el tan anunciado girasol alto en oleico nunca llega al 48%.

Última actualización: 2006-12-29 11:23
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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