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Casquería-Achuras

PREPARAR RIÑONES

Para elegir los riñones debe tenerse en cuenta que sean regordetes, firmes y estén rodeados por una membrana brillante. EL color de la grasa debe ser marfil y el olor no debe ser demasiado fuerte.

Para preparar, quitar la grasa y el tejido conectivo y pelar la membrana exterior con los dedos. Partir longitudinalmente por la mitad, cortando a través del núcleo graso. Sujetar el núcleo con las yemas de los dedos y retirar con un cuchillo.

Para asar o freír, atravesar las mitades con un palillo para brochetas y así lograr que se mantengan planos.

Última actualización: 2007-01-04 14:45
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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