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Casquería-Achuras
MOLLEJAS
Remojar las mollejas 2 horas en agua fría. Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua fría. Llevar el agua a ebullición y blanquear 3 minutos.
Escurrir y enfriar bajo la canilla, quitar la piel exterior y los trozos de membranas. Colocar entre dos platos y poner un peso encima.
Enfriar en heladera 2 horas hasta que queden compactas.
Cortar lonjas en ángulo con un cuchillo afilado.
Última actualización: 2007-01-04 14:46
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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