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Casquería-Achuras
PREPARAR UNA LENGUA
Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. De esta forma se eliminará la sangre de la lengua fresca y la sal de la salada.
Poner en una cacerola grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Blanquear 10 minutos. Escurrir y enfriar debajo de la canilla.
Escalfar la lengua, cubierta con agua y hortalizas aromáticas a gusto, hasta que esté tierna, de 2 a 4 horas según su tipo.
Dejar enfriar en el líquido hasta que esté templada, sacar, quitar los huesos y la ternilla del extremo con un cuchillo afilado.
Abrir la piel longitudinalmente con un cuchillo y arrancarla con los dedos.
La lengua está lista para cortar en rodajas y servir fría o caliente, acompañada de diferentes salsas
Última actualización: 2007-01-04 19:25
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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