Casquería-Achuras

PREPARAR UNA LENGUA

Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. De esta forma se eliminará la sangre de la lengua fresca y la sal de la salada.

Poner en una cacerola grande, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Blanquear 10 minutos. Escurrir y enfriar debajo de la canilla.

Escalfar la lengua, cubierta con agua y hortalizas aromáticas a gusto, hasta que esté tierna, de 2 a 4 horas según su tipo.

Dejar enfriar en el líquido hasta que esté templada, sacar, quitar los huesos y la ternilla del extremo con un cuchillo afilado.

Abrir la piel longitudinalmente con un cuchillo y arrancarla con los dedos.

La lengua está lista para cortar en rodajas y servir fría o caliente, acompañada de diferentes salsas

Última actualización: 2007-01-04 19:25
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

Imprimir este registro Imprimir este registro
Enviar a un amigo Enviar a un amigo
Mostrar como fichero PDF Mostrar como fichero PDF

Por favor valore este registro:

Valoración media: 3 desde 5 (1 Votos)

poco
útil 1 2 3 4 5 muy
útil

No puedes comentar este registro