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CONGELACIÓN DE SETAS AL NATURAL

Se pueden congelar de este método un gran número de especies pero es muy importante seguir los siguientes consejos: Elegir ejemplares medianos muy sanos y limpios, procurando que no tengan mucha agua, ni que estén un poco secos. Han de congelarse las setas enteras, sin amontonar en las bolsas (como un kilo por bolsa). Para descongelar se sacan una hora antes de utilizar, estirarlos en una bandeja, tan pronto como el cuchillo pueda cortarlos en lonchas, se procede a guisar a gusto, de esta forma se consiga que la seta no pierda su textura y conserve su aroma Antes de congelarlas se debe poner el congelador a ?20°C. Tiempo de congelación en cuatro estrellas de 6 a 9 meses.

Última actualización: 2007-01-18 19:29
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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