ASADO CON ESPETÓN
Normalmente, en la técnica de asado con espetón, se emplea como fuente de
calor el carbón vegetal, aunque también hay asadores eléctricos. Presenta la
ventaja ...
(476 vistas)
ASAR UN PAVO
Para asar un pavo o una pavita, debe
tenerse en cuenta que: Cualquiera sea su peso, se cocina en horno fuerte
(250ª C) durante la primera mitad ...
(390 vistas)
ASAR UN POLLO AL HORNO
Secar el pollo por dentro y por
fuera con servilletas de papel. Sazonar por dentro e introducir los
condimentos. Con la pechugas hacia abajo, sazonar el extremo ...
(2032 vistas)
AVES COMPRAR
Cuando compre aves estas
tienen que tener la piel suave, húmeda y sin partes dañadas. Y los extremos de
los huesos de un tono blanco-rosado.
...
(381 vistas)
AVES MÁS TIERNAS
A la hora de cocer estas
carnes añade un chorrito de limón.
...
(391 vistas)
BRIDADO RÁPIDO
Las aves grandes que se van a asar
sin relleno pueden bridarse de una forma rápida y sencilla, insertando dos
broquetas metálicas largas. Una se introduce a ...
(465 vistas)
BRIDAR AVES GRANDES
Poner el ave con las pechugas hacia
arriba y juntar las patas en el centro de las pechugas. Insertar una aguja de
bridar a través de la ...
(415 vistas)
BRIDAR AVES PEQUEÑAS
Las aves se bridan para conseguir
una forma atractiva y para que el relleno no se desplace. Después de sazonar el
ave, colocar con la pechuga hacia ...
(963 vistas)
¿COMO HACER EL CARAMELIZADO?
Una forma rápida y fácil para caramelizar es
la siguiente:Una nuez de mantequilla con 50
gramos de azúcar (blanco o moreno). Se derrite la mantequilla ...
(399 vistas)
¿COMO SE COCINA AL VAPOR?
Cocinar un alimento al vapor, (sin sumergirlo en el agua), para esto se introducen
los alimentos en una canasta de metal o una rejilla colocada dentro ...
(401 vistas)
CORTAR PARA PLATOS ORIENTALES
Quitar la grasa de la pechuga y los
tendones. Poner la pechuga entre dos hojas de papel sulfurizado y aplanar con
la hoja de un cuchillo de ...
(364 vistas)
DESHUESAR
Esta técnica es indispensable para
preparar el pollo para hacer pollo arrollado. Romper el hueso del muslo para
dislocar las patas. Con un cuchillo de deshuesara, quitar ...
(467 vistas)
EMBROQUETAR UN AVE
Poner las alas hacia abajo y quitar
la espoleta. Dar vuelta el ave. Cortar a lo largo de ambos lados del espinazo
con una tijera para aves. ...
(396 vistas)
ESCALFAR Y CORTAR EL POLLO ARROLLADO
Pesar el pollo relleno y enrollado.
Calcular 20 minutos de cocción por cada 450 gramos. Poner el
pollo relleno, enrollado y envuelto en una cacerola, cubrir con ...
(402 vistas)
HACER ESCALOPES
De una pechuga de pollo salen 2
escalopes, de una de pavo 3. Quitar la piel y los tendones. Partir la pechuga
por la mitad horizontalmente. Poner ...
(429 vistas)
HACER SUPREMAS
Con los dedos, estirar la piel y la
membrana de la pechuga y tirar. Dar vuelta la pechuga, desprender el hueso.
Retirar los tendones. Dar la vuelta ...
(359 vistas)
¿PARA QUE SE UTILIZAN LAS MOLLEJAS DE AVES?
Las mollejas de pollo aparte de ser un plato barato son muy sabrosas, se
utilizan como despojo para caldos, como tapas ya sean guisadas, o rebozadas ...
(352 vistas)
PREPARAR LA CARNE DEL MUSLO PARA BROCHETAS
Quitar la piel. Cortar la carne de
un extremo del hueso del muslo. Levante el hueso, raspar la carne y cortar.
Cortar el muslo en trozos grandes. ...
(378 vistas)
PREPARAR UN AVE GRASA PARA ASAR
Las aves grasas como el pato o la
oca, deben desgrasarse al máximo posible antes de cocinarse. Colocar el ave con
las pechugas hacia arriba y cortar ...
(370 vistas)
QUITAR LA ESPOLETA
Llevar hacia atrás la piel de la
cavidad del cuello y cortar alrededor de la espoleta. Raspar la carne y cortar
la base.
...
(526 vistas)
RELLENAR Y ENROLLAR
Sazonar la parte interior del hueso
entero deshuesado, con sal y pimienta. Extender el relleno uniformemente en el
interior del pollo y levantar los costados para cubrir ...
TRINCHAR UN AVE ASADA
Quitar las patas, cortar por la
mitad y pasar a una fuente caliente. Sujetar bien el ave con un tenedor y
practicar un corte horizontal en la ...
(380 vistas)
TROCEAR EN OCTAVOS
Colocar el ave con las pechugas
hacia arriba y cortar una pata. Cortar por la articulación del muslo para
separar la pata del cuerpo. Sujetar el ala ...
(391 vistas)
TROCEAR UN AVE ASADA
Colocar el ave con las pechugas
hacia arriba. Separar las patas del cuerpo y cortar por la mitad para separar
el muslo del contramuslo, siguiendo la línea ...
(377 vistas)
TROCEAR UN PATO EN CUARTOS
Cortar los alones y quitar la
espoleta. Con una tijera, cortar el esternón partiendo la pechuga por la mitad
desde la cola hasta el cuello. Separar el ...
