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Entradas en Carnes

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• ABRIR UNA PIERNA DE CORDERO
  Meter el cuchillo en la cavidad del hueso de la pierna. Cortar hacia un lado para abrir la carne. Abrir la carne y hacer un corte poco ...
  
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• AGUJA
  Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espátula de madera donde irá enrollado el ...
  
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• ALBARDILLAR
  Envolver la carne con una capa fina de grasa de cerdo y atar con un hilo. ...
  
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• ALBONDIGAS
  Para que le queden más jugosas, ponga a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne ...
  
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• ALBÓNDIGAS MÁS JUGOSAS
  Si va a hacer albóndigas y desea que éstas queden mucho más jugosas y consistentes, recuerde que debe añadir una patata rallada a la carne ...
  
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• ASADO JUGOSO Y CRUJIENTE
  Para que le quede jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos, para regarlo durante el asado. Si le añade un poco ...
  
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• ASAR CHULETAS DE CORDERO
  Con un cuchillo de cocinero quitar el exceso de grasa del borde de la chuleta. Para sujetar la carne suelta, hacer un corte en la grasa e ...
  
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• ASAR EN UNA CACEROLA
  Los cortes de carne que no son de primera calidad, se benefician con una cocción lenta. Para asar 1 kilogramo de carne enrollada se requieren 2 1/2 ...
  
  (906 vistas)
• ASAR UNA PIERNA DE CERDO
  Si la pierna no tiene piel, practicar incisiones romboidales en la superficie. Pincelar con aceite y frotar con sal y pimienta o una mezcla seca de especias. ...
  
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• ASAR UN LOMO
  Limpiar el lomo y atar para darle forma y lograr que se cocine uniformemente. Sazonar y dorar en aceite caliente. Colocar en el horno precalentado a 220 ...
  
  (1111 vistas)
• BANDEJAS Y AGUA
  Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial del ganado. El agua en las bandejas se debe ...
  
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• BARBACOA
  Espere entre 25 y 30 minutos para que el carbón se caliente, en caso de usar este combustible. No comience a cocinar hasta que el carbón se ...
  
  (1010 vistas)
• BRASEAR EN LECHE
  Dorar el lomo enrollado en aceite de oliva. Mantener el fuego entre moderado y vivo y dar vuelta al lomo continuamente para dorar uniformemente la grasa. Tener ...
  
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• CALDO
  Para hacer un buen caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría. ...
  
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• CALDO CONGELADO
  Para que le resulte sabroso, se le puede añadir un vino oloroso en la descongelación. Mézclelo bien. ...
  
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• CALDO SIN GRASA
  Si no desea que aparezca grasa en el caldo, enfríelo en el refrigerador. La grasa solidificada es fácil retirarla. ...
  
  (900 vistas)
• CALIDAD TIEMPOS DE COCCIÓN
  Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad ...
  
  (1159 vistas)
• CARNE CALCULAR EL PUNTO
  Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida. Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto. Si ...
  
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• CARNES
  Si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, no dude en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ...
  
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• ¿CARNES DURAS?
  Las carnes duras, si se dejan durante dos horas en leche, se reblandecen y se hacen tiernas. ...
  
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• CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
  Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad ...
  
  (1063 vistas)
• CARNE Y AGUA
  Si limpia la carne con agua, perderá sangre y por tanto quedará más seca. Hágalo con un papel de cocina desechable. ...
  
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• CERDO ASADO
  Para evitar que la grasa se pegué, añada un poco de agua sobre la fuente. ...
  
  (906 vistas)
• CERDO GUSTOSO
  Frote la pieza con sal gorda y tomillo picado. Envuelva la carne en plástico de cocina, y déjelo en la nevera durante la noche anterior. Debe retirar ...
  
  (898 vistas)
• COCER SALCHICHAS
  Para que las salchichas no se abran durante la cocción, pincharlas con un palillo o un tenedor. ...
  
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• ¿CÓMO CONSERVAR LOS NUTRIENTES DE LA CARNE?
  Durante la preparación culinaria de la carne de vacuno, su calidad nutritiva se altera y se produce una merma de la pieza como consecuencia de la pérdida ...
  
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• ¿COMO HACER PARA QUE UN FILETE DE RES O TERNERA QUEDE MÁS TIERNO AL FREÍRLO?
  Para cocinar un filete de res o ternera de tal manera que quede más tierno, la mejor forma es empanándolo (pasarlo por pan rallado), y ...
  
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• ¿CÓMO SE DEBEN COMER LAS CARNES?
  Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Y se trocean a medida que se va comiendo y no toda la pieza de golpe. ...
  
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• CORDERO (CONSERVACIÓN)
  Para incrementar el período de conservación del cordero, sin necesidad de congelarlo, guarde la carne en la nevera en una fuente con aceite. ...
  
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• CORDERO MÁS SUAVE
  Para atenuar el sabor de la carne de cordero (cordero recental o pascual, fundamentalmente), frótelo antes de cocinarlo con limón ...
  
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• CORTAR EN RODAJAS FINAS
  Envolver un trozo de lomo en papel de aluminio y poner en el congelador de 1 a 4 horas. Sacar y cortar en rodajas muy finas con ...
  
  (804 vistas)
• DESHUESAR EL PECHO DE TERNERA
  Con la punta de un cuchillo entallar el contorno de las costillas. Separar los huesos de la carne. Cortar a través del cartílago y alrededor del esternón. ...
  
  (1145 vistas)
• DESHUESAR UNA PALETILLA DE CORDERO
  Con un cuchillo de deshuesar, cortar la carne a ambos lados del omóplato. Cortar la bola de la articulación para separar el omóplato del húmero. Sujetar la ...
  
  (1094 vistas)
• DESHUESAR UNA PIERNA DE CORDERO
  Cortar alrededor de los tendones y del hueso pélvico. Sacar el hueso. Separar la carne del hueso del codillo, cortar los tendones y sacar el hueso del ...
  
  (1060 vistas)
• DESHUESAR Y RELLENAR UN LOMO DE CERDO
  Sujetar el lomo y cortar entre las costillas. No hacer cortes en la carne más profundos que el grosor de las costillas. Con una macheta, cortar detrás ...
  
  (987 vistas)
• ENROLLAR ESCALOPES DE TERNERA
  Poner la carne entre dos hojas de papel sulfurizado sobre una tabla y aplastar ligeramente. Quitar el papel y cortar el bistec transversalmente por la mitad. Rellenar ...
  
  (777 vistas)
• ENROLLAR RELLENAR Y ATAR
  Poner el pecho deshuesado con la piel hacia abajo sobre una tabla. Extender el relleno uniformemente sobre la superficie. Enrollar la carne empezando por el extremo grueso, ...
  
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• FONDUE
  Para evitar que el aceite salte cuando metemos los trozos de carne, meteremos una ramita de perejil en el recipiente. ...
  
  (855 vistas)
• FREÍR CON REDAÑO DE CORDERO
  Esta técnica se utiliza para freír en un sartén la carne más delicada. El redaño protege la carne y se funde con ella humedeciéndola. Envolver cada trozo ...
  
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• FREÍR EN SARTÉN
  La alta temperatura del aceite caliente sella la carne y la mantiene jugosa y sabrosa. Los jugos que quedan en la sartén pueden mezclarse con vino y ...
  
  (846 vistas)

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