Entradas en Carnes
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- ABRIR UNA PIERNA DE CORDERO
Meter el cuchillo en la cavidad del hueso de la pierna. Cortar hacia un lado para abrir la carne. Abrir la carne y hacer un corte poco ...(404 vistas) - AGUJA
Para cocerla bien, nunca debe tocar el fondo pues ese lado se cuece más. Para evitarlo se coge una espátula de madera donde irá enrollado el ...(400 vistas) - ALBARDILLAR
Envolver la carne con una capa fina de grasa de cerdo y atar con un hilo. ...(390 vistas) - ALBONDIGAS
Para que le queden más jugosas, ponga a remojar en leche migas de pan atrasado, unos diez minutos, se le añaden, bien escurridas a la carne ...(408 vistas) - ALBÓNDIGAS MÁS JUGOSAS
Si va a hacer albóndigas y desea que éstas queden mucho más jugosas y consistentes, recuerde que debe añadir una patata rallada a la carne ...(242 vistas) - ASADO JUGOSO Y CRUJIENTE
Para que le quede jugoso, introduzca un recipiente con agua dentro del horno. Haga unos cortes profundos, para regarlo durante el asado. Si le añade un poco ...(448 vistas) - ASAR CHULETAS DE CORDERO
Con un cuchillo de cocinero quitar el exceso de grasa del borde de la chuleta. Para sujetar la carne suelta, hacer un corte en la grasa e ...(508 vistas) - ASAR EN UNA CACEROLA
Los cortes de carne que no son de primera calidad, se benefician con una cocción lenta. Para asar 1 kilogramo de carne enrollada se requieren 2 1/2 ...(353 vistas) - ASAR UNA PIERNA DE CERDO
Si la pierna no tiene piel, practicar incisiones romboidales en la superficie. Pincelar con aceite y frotar con sal y pimienta o una mezcla seca de especias. ...(446 vistas) - ASAR UN LOMO
Limpiar el lomo y atar para darle forma y lograr que se cocine uniformemente. Sazonar y dorar en aceite caliente. Colocar en el horno precalentado a 220 ...(371 vistas) - BANDEJAS Y AGUA
Las bandejas de carne suelen tener mucho agua, y eso no tiene una relación directa con el engorde artificial del ganado. El agua en las bandejas se debe ...(358 vistas) - BARBACOA
Espere entre 25 y 30 minutos para que el carbón se caliente, en caso de usar este combustible. No comience a cocinar hasta que el carbón se ...(411 vistas) - BRASEAR EN LECHE
Dorar el lomo enrollado en aceite de oliva. Mantener el fuego entre moderado y vivo y dar vuelta al lomo continuamente para dorar uniformemente la grasa. Tener ...(365 vistas) - CALDO
Para hacer un buen caldo ponga la carne siempre en agua fría. Otro truco consiste en sofreír previamente la carne y luego mojarla en agua fría. ...(357 vistas) - CALDO CONGELADO
Para que le resulte sabroso, se le puede añadir un vino oloroso en la descongelación. Mézclelo bien. ...(326 vistas) - CALDO SIN GRASA
Si no desea que aparezca grasa en el caldo, enfríelo en el refrigerador. La grasa solidificada es fácil retirarla. ...(330 vistas) - CALIDAD TIEMPOS DE COCCIÓN
Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad ...(368 vistas) - CARNE CALCULAR EL PUNTO
Por peso: Pesar la carne cruda y luego de cocida. Un 20 % de disminución en el peso implica una carne cocida jugosa y a punto. Si ...(358 vistas) - CARNES
Si en un descuido la carne que tenía en el horno se le ha endurecido, no dude en añadir unos cuantos tomates a la fuente, los ...(399 vistas) - ¿CARNES DURAS?
Las carnes duras, si se dejan durante dos horas en leche, se reblandecen y se hacen tiernas. ...(354 vistas) - CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Como norma, las carnes de mayor calidad resultan más tiernas y sabrosas con temperaturas de cocinado altas y escaso tiempo de cocción; y las piezas de calidad ...(397 vistas) - CARNE Y AGUA
Si limpia la carne con agua, perderá sangre y por tanto quedará más seca. Hágalo con un papel de cocina desechable. ...(341 vistas) - CERDO ASADO
Para evitar que la grasa se pegué, añada un poco de agua sobre la fuente. ...(377 vistas) - CERDO GUSTOSO
Frote la pieza con sal gorda y tomillo picado. Envuelva la carne en plástico de cocina, y déjelo en la nevera durante la noche anterior. Debe retirar ...(370 vistas) - COCER SALCHICHAS
Para que las salchichas no se abran durante la cocción, pincharlas con un palillo o un tenedor. ...(385 vistas) - ¿CÓMO CONSERVAR LOS NUTRIENTES DE LA CARNE?
Durante la preparación culinaria de la carne de vacuno, su calidad nutritiva se altera y se produce una merma de la pieza como consecuencia de la pérdida ...(386 vistas) - ¿COMO HACER PARA QUE UN FILETE DE RES O TERNERA QUEDE MÁS TIERNO AL FREÍRLO?
Para cocinar un filete de res o ternera de tal manera que quede más tierno, la mejor forma es empanándolo (pasarlo por pan rallado), y ...(470 vistas) - ¿CÓMO SE DEBEN COMER LAS CARNES?
Todas las carnes se toman con cuchillo y tenedor. Y se trocean a medida que se va comiendo y no toda la pieza de golpe. ...(214 vistas) - CORDERO (CONSERVACIÓN)
Para incrementar el período de conservación del cordero, sin necesidad de congelarlo, guarde la carne en la nevera en una fuente con aceite. ...(374 vistas) - CORDERO MÁS SUAVE
Para atenuar el sabor de la carne de cordero (cordero recental o pascual, fundamentalmente), frótelo antes de cocinarlo con limón ...(377 vistas) - CORTAR EN RODAJAS FINAS
Envolver un trozo de lomo en papel de aluminio y poner en el congelador de 1 a 4 horas. Sacar y cortar en rodajas muy finas con ...(303 vistas) - DESHUESAR EL PECHO DE TERNERA
Con la punta de un cuchillo entallar el contorno de las costillas. Separar los huesos de la carne. Cortar a través del cartílago y alrededor del esternón. ...(367 vistas) - DESHUESAR UNA PALETILLA DE CORDERO
Con un cuchillo de deshuesar, cortar la carne a ambos lados del omóplato. Cortar la bola de la articulación para separar el omóplato del húmero. Sujetar la ...(405 vistas) - DESHUESAR UNA PIERNA DE CORDERO
Cortar alrededor de los tendones y del hueso pélvico. Sacar el hueso. Separar la carne del hueso del codillo, cortar los tendones y sacar el hueso del ...(428 vistas) - DESHUESAR Y RELLENAR UN LOMO DE CERDO
Sujetar el lomo y cortar entre las costillas. No hacer cortes en la carne más profundos que el grosor de las costillas. Con una macheta, cortar detrás ...(392 vistas) - ENROLLAR ESCALOPES DE TERNERA
Poner la carne entre dos hojas de papel sulfurizado sobre una tabla y aplastar ligeramente. Quitar el papel y cortar el bistec transversalmente por la mitad. Rellenar ...(317 vistas) - ENROLLAR RELLENAR Y ATAR
Poner el pecho deshuesado con la piel hacia abajo sobre una tabla. Extender el relleno uniformemente sobre la superficie. Enrollar la carne empezando por el extremo grueso, ...(309 vistas) - FONDUE
Para evitar que el aceite salte cuando metemos los trozos de carne, meteremos una ramita de perejil en el recipiente. ...(381 vistas) - FREÍR CON REDAÑO DE CORDERO
Esta técnica se utiliza para freír en un sartén la carne más delicada. El redaño protege la carne y se funde con ella humedeciéndola. Envolver cada trozo ...(322 vistas) - FREÍR EN SARTÉN
La alta temperatura del aceite caliente sella la carne y la mantiene jugosa y sabrosa. Los jugos que quedan en la sartén pueden mezclarse con vino y ...(316 vistas)