A LA PARRILLA
Con este método el calor resulta
dificil de controlar, por lo que se recomienda que la temperatura no sea muy
alta y las porciones más bien pequeñas. ...
(385 vistas)
AL ESPETÓN
Una vez marinada y escurrida la
pieza, se coloca en el espetón (palo largo metálico o mejor aún si es de
fabricación natural como una rama de ...
(372 vistas)
ASADO
Una vez mechada o lardeada la pieza,
se dora en aceite caliente. Se termina su cocción en el horno precalentado a
temperatura más o menos elevada, según ...
(390 vistas)
ASAR Y TRINCHAR UN PATO
Asar el pato, primero por uno de los
lados y después por el otro. Dar la vuelta y poner con las pechugas hacia
arriba hasta que los ...
(444 vistas)
CARNE ALGO DURA
Si la carne de caza que hemos
comprado o cazado no es lo suficiente joven, al cocinarla puede quedar algo
dura, para que salga más, lo mejor ...
(447 vistas)
CARNE PARA CONGELAR
Para congelar animales de corral y
caza deberemos dejarlos reposar 1 ó 2 días después de matarlos. Y antes de
congelarlos deben estar desprovistos de vísceras, pieles ...
(402 vistas)
CARNE SAZONARLA
Al cocinar las piezas es mejor
sazonarla al final de la elaboración ya que la sal provoca la pérdida de
líquidos y la carne se seca.
Para darle ...
(385 vistas)
CAZA
Jamás conservar la carne de caza en
bolsas de plástico.
...
(425 vistas)
CAZA MAYOR PREPARACION
Antes de preparar alguna receta de
caza mayor (ciervo, corzo, gamo, jabalí o venado) debe adobar la carne, por lo
menos, dos días antes, ya que su ...
(474 vistas)
CÓMO CORTAR CONEJO
Cortar para separar las patas
traseras del cuerpo y cortar cada una de ellas en dos trozos. Cortar el cuerpo
transversalmente en tres o cuatro trozos, haciendo ...
(387 vistas)
¿COMO ELIMINAR EL SABOR FUERTE DEL JABALÍ?
Para eliminar el sabor fuerte al jabalí, es conveniente esperar unos días después
de la muerte del animal, antes de cocinarla para que la carne ...
(219 vistas)
¿COMO ELIMINAR EL SABOR FUERTE DEL JABALÍ?
Estimados-as:
Escuche decir a mi Tío, adicto por la caza mayor, que la preparación de los animales salvajes siempre debe ir antepuesto un buen adobe, quiero ...
(212 vistas)
CONEJO
El conejo no se debe cocer
demasiado, pues su carne quedará fibrosa. Si quieres que la carne sea mas
jugosa, ponlo en remojo con leche durante 24 ...
(356 vistas)
CONEJO MÁS BLANCO
Frotar el conejo con un poco de vinagre y
secarlo con un paño hace que al cocinarlo quede más blanco.
...
(366 vistas)
CONSEJOS PARA COMPRAR CAZA PELO
En el mercado podemos encontrar a la
venta animales jóvenes de carne tierna, y animales no tan jóvenes de carne
menos tierna. Para distinguir unos de otros ...
(396 vistas)
CONSEJOS PARA COMPRAR CAZA PLUMA
Para saber si un ave es joven o
mayor, fíjese en el pico, que debe ser flexible, y en las patas, que han de ser
lisas. Olvídese ...
(363 vistas)
DEJAR EL PATO MENOS GRASIENTO
Introducirlo en el horno
con la piel hacia abajo, durante 10 minutos, para después retirar la grasa que
haya desprendido y proceder a cocinarlo.
...
(365 vistas)
DESPIESE DE PLUMAS
Si decide cocinar una pieza con
plumas, desplume primero las alas, después el cuerpo y, por último, el cuello.
Si es una pieza pequeña y, tras desplumarla, ...
(377 vistas)
DESPLUMAR LA CARNE
Para desplumar rápidamente una
perdiz, una becada, una paloma o cualquier ave en general, solo tenéis que
escaldarla bien con agua hirviendo, de esta forma podréis retirara ...
(404 vistas)
ESCABECHADO
Consiste en freír las piezas y
después darles un hervor en una mezcla de aceite, vinagre, verduras y especias,
dejándolas enfriar cubiertas de ese caldo. Luego, se ...
(369 vistas)
FRITO
Este método resulta indicado para la
caza de pluma. Se calienta aceite en una sartén y se doran rápidamente las
piezas, para que la carne se selle ...
(376 vistas)
GUISADO
La carne se trocea y se marina el
tiempo indicado en la receta. Se escurre de la marinada, se dora en aceite y se
le añaden las ...
(391 vistas)
LA CARNE Y SU SANGRE
Para algunos guisos de liebre, entre
ellos el civet, la sangre del animal es imprescindible, por eso aseguraros de
que el animal no tenga el tiro en ...
(384 vistas)
LIMPIAR LA CARNE
La caza al igual que la carne no
debe limpiarse con agua. Si es necesario limpiarla, se aconseja utilizar un
trapo limpio. El contacto con el agua ...
PREPARAR Y ASAR UN AVE DE CAZA
Quitar la espoleta antes de asar el
ave para que la pechuga sea fácil de trinchar. Cortar las alas por la segunda
articulación. Enjuagar el interior y ...
(424 vistas)
SABORES QUE REALZAN LA CAZA
Hay combinaciones especialmente
exquisitas, que resaltan o contrastan el sabor de las carnes de caza, como las
setas, las aceitunas o el chocolate.
Frutas: uvas secas o frescas, ...
