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Entradas en Salsas

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• AGRIDULCE
  Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el ...
  
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• ALIOLI
  Para que esta no quede liquida, un par de trucos, ó añadir una patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces. ...
  
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• ALIOLI DIGESTIVO.
  Para evitar que el ajo del allioli repita hay que retirar el germen de color verdoso que cada diente posee en el centro. ...
  
  (885 vistas)
• ALLIOLI MÁS CREMOSO
  Con clara de huevo. Si deseas que esta salsa te quede más cremosa, añádele una clara de huevo a punto de nieve. ...
  
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• ALLIOLI SIN QUE REPITA EL AJO
  Retira el germen de color verdoso que tiene cada diente en el centro. ...
  
  (884 vistas)
• AUNQUE HAYAS TENIDO MUCHO CUIDADO EN HACER LA BESAMEL SI AL FINAL TE HAN QUEDADO GRUMOS
  Pásala por la batidora, veras que fina te queda. ...
  
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• BECHAMEL ESPECIAL
  Si quiere dar un toque especial a la bechamel, añadir un quesito en porción picado y cebolla rallada, cuando esté a punto de finalizarla. También puede cocer ...
  
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• BECHAMEL ESPECIAL
  Obtendrás una salsa con un toque muy personal si le añades una pizca de nuez moscada. ...
  
  (867 vistas)
• BECHAMEL SIN COSTRA
  Para que no salga costra en la bechamel si no la usa al instante, cúbrala con un trozo de film de cocina pegado a la superficie. ...
  
  (885 vistas)
• BECHAMEL SIN GRUMOS
  Para que al hacer la bechamel no te salgan grumos, después de mezclar la harina con la mantequilla, añade el primer vaso de leche muy caliente. ...
  
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• CÓMO LIGAR SALSAS
  La forma más tradicional de ligar es el roux, una mezcla de manteca y harina que puede ser tostada o no. Las salsas elaboradas reduciendo fondo de carnes ...
  
  (937 vistas)
• CONGELAR SALSAS
  Las salsas para congelar se pueden preparar con cualquier ingrediente: tomate/jitomate, vino, especias, crema, etc. Pero hay que tener cuidado de sazonarlas menos que lo habitual porque ...
  
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• CUANDO LAS SALSAS TE QUEDEN MUY AGRIAS
  O si algún plato se pasó de vinagre añade unas rebanadas de zanahorias y déjalas hervir. ...
  
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• LA SALSA DE OSTRAS
  Está elaborada, fundamentalmente, con ostras fermentadas, fécula de maíz y caramelo. Esta creación de la cocina cantonesa acentúa el sabor natural de los alimentos, sazonando pescados, verduras, pastas ...
  
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• LA SALSA DE SOJA
  Surgió hace unos 2.500 años, como alternativa frente a la prohibición budista de utilizar salsas de carne o pescado, que eran las habituales. Así descubrieron que los ...
  
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• LA SALSA MORNAY
  Se añade a la Salsa Bechamel se añada 100 g. de queso gruyère rallado, mezclando bien para que se funda. ...
  
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• LA SALSA NORMANDA
  Bechamel: 60 grs. de manteca, 60 g. de harina,1 l. de leche caliente, sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Haga derretir la manteca a ...
  
  (949 vistas)
• LA SALSA SUPREMA
  Se hace reemplazando la leche por caldo de ave y una vez terminada de cocer se añaden 100 grs. de champiñones picados y 100 grs. de crema ...
  
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• MAYONESA ANDALUZA
  Andaluza, se añade 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de pimientos/morrones rojo y verde, finamente picados. Se utiliza para acompañar pescado a la parrilla o sobre ...
  
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• MAYONESA BIEN LIGADA
  Para evitar el riesgo de que se nos corte una mayonesa al batirla, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o a la misma temperatura. ...
  
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• MAYONESA CHANTILLY
  Chantilly, se agregan 4 cucharadas de crema de leche/nata batida firme y se sirve con hortalizas frías o pescado escalfado. ...
  
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• MAYONESA CON BUENA CONSITENCIA
  Si al hacer la mayonesa comprueba que queda demasiado espesa, no se preocupe; agréguele un chorrito de leche, bata de nuevo, y quedará perfecta. ...
  
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• MAYONESA CORTADA
  Cuando se corte la mayonesa no la tire; ponga en un recipiente un poquito de agua fría o tibia y vaya echando en él lentamente la mayonesa ...
  
  (1399 vistas)
• MAYONESA CORTADA
  Una vez cortada se coloca otra yema en un plato o tazón y poco a poco, se va añadiendo la mahonesa cortada a cucharaditas. Después se rectifica ...
  
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• MAYONESA DE HIERBAS
  De hierbas, se le añaden hierbas finamente picadas como perejil, estragón ciboullete/cebollino. Se sirve con aves y carnes a la parrilla. ...
  
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• MAYONES AJOACEITE
  Aliolí/Ajoaceite, la mostaza se sustituye por 4 dientes de ajo machacado y sal gruesa, si utiliza para pescado frío, huevos duros u hortalizas crudas. ...
  
  (899 vistas)
• MAYONESA SABROSA
  Recuerda que un chorrito de limón le da un sabor muy especial a la mayonesa de toda la vida. ...
  
  (859 vistas)
• MEJORAR LA BECHAMEL
  Realzar el sabor de la bechamel es posible añadiendo una yema de huevo batida y un poco de nuez moscada. ...
  
  (914 vistas)
• MOSTAZA
  Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición. ...
  
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• MOSTAZA MUY CREMOSA
  Si la mostaza se ha quedado algo seca y sin su consistencia, no la tire. Agréguele un chorrito de aceite, zumo de limón y una pizca ...
  
  (833 vistas)
• PARA DARLE UN POCO MÁS DE GRACIA A LA BESAMEL
  Añade una vez que se saca del fuego un par de yemas de huevo y remueve fuerte para que quede bien mezclado. ...
  
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• PARA ENDULZAR Y ESPESAR LAS SALSAS
  Las salsas con tomate/jitomate suelen quedar ácidas, habitualmente se recurre al azúcar para remediar dicho sabor. Pero este no es un recurso de buen cocinero y puede producir ácidez ...
  
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• PARA QUE NO SE TE CORTE NI LA MAYONESA NI EL ALI-OLI
  Los huevos que vas a utilizar para prepararla deben estar a temperatura ambiente. No olvides sacarlos de la nevera con tiempo. ...
  
  (907 vistas)
• ¿POR QUE SE CORTA LA MAHONESA?
  Casi siempre se corta porque se le pone de golpe el aceite al principio, y lo correcto es añadirlo en pequeñas cantidades y poco a poco hasta que vaya ...
  
  (907 vistas)
• REDUCIR LA ACIDEZ
  Añadir un terrón de azúcar en el tomate de lata o concentrado reduce su acidez. ...
  
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• SALSA AMERICANA
  Para hacer una buena salsa americana, se necesita patas de crustáceos ya que los pelos de las patas le confieren un aroma a la salsa y luego ...
  
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• SALSA BEARNESA RECALENTAR
  Recalentar la salsa bearnesa es algo complicado, porque se corta. Prueba a hacerlo en el microondas a escasa potencia y en poco tiempo. ...
  
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• SALSA BECHAMEL
  Las proporciones y procedimiento para que esta salsa salga perfecto son: 60 grs. de manteca, 60 g. de harina,1 l. de leche caliente, sal, 1 pizca de pimienta ...
  
  (925 vistas)
• SALSA BECHAMEL
  Evitarás que la salsa bechamel te salga con grumos si añades la sal a la mantequilla antes que la harina y la leche. ...
  
  (766 vistas)
• SALSA BECHAMEL
  Para que a una bechamel en reposo no se le forme costra, extiende sobre su superficie un trozo de papel plástico. ...
  
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