Entradas en Salsas
Página 1 desde 3 Páginas
- AGRIDULCE
Una salsa salada-azucarada, un gástrico, se consigue reduciendo vinagre de vino con azúcar. Se deja reducir hasta obtener jarabe, es decir cuando se evapora casi todo el ...(384 vistas) - ALIOLI
Para que esta no quede liquida, un par de trucos, ó añadir una patata pequeña cocida y tamizada ó añadir nueces. ...(400 vistas) - ALIOLI DIGESTIVO.
Para evitar que el ajo del allioli repita hay que retirar el germen de color verdoso que cada diente posee en el centro. ...(377 vistas) - ALLIOLI MÁS CREMOSO
Con clara de huevo. Si deseas que esta salsa te quede más cremosa, añádele una clara de huevo a punto de nieve. ...(387 vistas) - ALLIOLI SIN QUE REPITA EL AJO
Retira el germen de color verdoso que tiene cada diente en el centro. ...(361 vistas) - AUNQUE HAYAS TENIDO MUCHO CUIDADO EN HACER LA BESAMEL SI AL FINAL TE HAN QUEDADO GRUMOS
Pásala por la batidora, veras que fina te queda. ...(358 vistas) - BECHAMEL ESPECIAL
Si quiere dar un toque especial a la bechamel, añadir un quesito en porción picado y cebolla rallada, cuando esté a punto de finalizarla. También puede cocer ...(390 vistas) - BECHAMEL ESPECIAL
Obtendrás una salsa con un toque muy personal si le añades una pizca de nuez moscada. ...(340 vistas) - BECHAMEL SIN COSTRA
Para que no salga costra en la bechamel si no la usa al instante, cúbrala con un trozo de film de cocina pegado a la superficie. ...(377 vistas) - BECHAMEL SIN GRUMOS
Para que al hacer la bechamel no te salgan grumos, después de mezclar la harina con la mantequilla, añade el primer vaso de leche muy caliente. ...(347 vistas) - CÓMO LIGAR SALSAS
La forma más tradicional de ligar es el roux, una mezcla de manteca y harina que puede ser tostada o no. Las salsas elaboradas reduciendo fondo de carnes ...(347 vistas) - CONGELAR SALSAS
Las salsas para congelar se pueden preparar con cualquier ingrediente: tomate/jitomate, vino, especias, crema, etc. Pero hay que tener cuidado de sazonarlas menos que lo habitual porque ...(387 vistas) - CUANDO LAS SALSAS TE QUEDEN MUY AGRIAS
O si algún plato se pasó de vinagre añade unas rebanadas de zanahorias y déjalas hervir. ...(297 vistas) - LA SALSA DE OSTRAS
Está elaborada, fundamentalmente, con ostras fermentadas, fécula de maíz y caramelo. Esta creación de la cocina cantonesa acentúa el sabor natural de los alimentos, sazonando pescados, verduras, pastas ...(381 vistas) - LA SALSA DE SOJA
Surgió hace unos 2.500 años, como alternativa frente a la prohibición budista de utilizar salsas de carne o pescado, que eran las habituales. Así descubrieron que los ...(377 vistas) - LA SALSA MORNAY
Se añade a la Salsa Bechamel se añada 100 g. de queso gruyère rallado, mezclando bien para que se funda. ...(351 vistas) - LA SALSA NORMANDA
Bechamel: 60 grs. de manteca, 60 g. de harina,1 l. de leche caliente, sal, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Haga derretir la manteca a ...(358 vistas) - LA SALSA SUPREMA
Se hace reemplazando la leche por caldo de ave y una vez terminada de cocer se añaden 100 grs. de champiñones picados y 100 grs. de crema ...(365 vistas) - MAYONESA ANDALUZA
Andaluza, se añade 2 dientes de ajo machacados, 2 cucharadas de pimientos/morrones rojo y verde, finamente picados. Se utiliza para acompañar pescado a la parrilla o sobre ...(363 vistas) - MAYONESA BIEN LIGADA
Para evitar el riesgo de que se nos corte una mayonesa al batirla, todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente o a la misma temperatura. ...(373 vistas) - MAYONESA CHANTILLY
Chantilly, se agregan 4 cucharadas de crema de leche/nata batida firme y se sirve con hortalizas frías o pescado escalfado. ...(365 vistas) - MAYONESA CON BUENA CONSITENCIA
Si al hacer la mayonesa comprueba que queda demasiado espesa, no se preocupe; agréguele un chorrito de leche, bata de nuevo, y quedará perfecta. ...(430 vistas) - MAYONESA CORTADA
Cuando se corte la mayonesa no la tire; ponga en un recipiente un poquito de agua fría o tibia y vaya echando en él lentamente la mayonesa ...(470 vistas) - MAYONESA CORTADA
Una vez cortada se coloca otra yema en un plato o tazón y poco a poco, se va añadiendo la mahonesa cortada a cucharaditas. Después se rectifica ...(371 vistas) - MAYONESA DE HIERBAS
De hierbas, se le añaden hierbas finamente picadas como perejil, estragón ciboullete/cebollino. Se sirve con aves y carnes a la parrilla. ...(355 vistas) - MAYONES AJOACEITE
Aliolí/Ajoaceite, la mostaza se sustituye por 4 dientes de ajo machacado y sal gruesa, si utiliza para pescado frío, huevos duros u hortalizas crudas. ...(362 vistas) - MAYONESA SABROSA
Recuerda que un chorrito de limón le da un sabor muy especial a la mayonesa de toda la vida. ...(359 vistas) - MEJORAR LA BECHAMEL
Realzar el sabor de la bechamel es posible añadiendo una yema de huevo batida y un poco de nuez moscada. ...(358 vistas) - MOSTAZA
Siempre se debe añadir al final de una salsa pues no soporta la ebullición. ...(337 vistas) - MOSTAZA MUY CREMOSA
Si la mostaza se ha quedado algo seca y sin su consistencia, no la tire. Agréguele un chorrito de aceite, zumo de limón y una pizca ...(346 vistas) - PARA DARLE UN POCO MÁS DE GRACIA A LA BESAMEL
Añade una vez que se saca del fuego un par de yemas de huevo y remueve fuerte para que quede bien mezclado. ...(304 vistas) - PARA ENDULZAR Y ESPESAR LAS SALSAS
Las salsas con tomate/jitomate suelen quedar ácidas, habitualmente se recurre al azúcar para remediar dicho sabor. Pero este no es un recurso de buen cocinero y puede producir ácidez ...(398 vistas) - PARA QUE NO SE TE CORTE NI LA MAYONESA NI EL ALI-OLI
Los huevos que vas a utilizar para prepararla deben estar a temperatura ambiente. No olvides sacarlos de la nevera con tiempo. ...(379 vistas) - ¿POR QUE SE CORTA LA MAHONESA?
Casi siempre se corta porque se le pone de golpe el aceite al principio, y lo correcto es añadirlo en pequeñas cantidades y poco a poco hasta que vaya ...(434 vistas) - REDUCIR LA ACIDEZ
Añadir un terrón de azúcar en el tomate de lata o concentrado reduce su acidez. ...(353 vistas) - SALSA AMERICANA
Para hacer una buena salsa americana, se necesita patas de crustáceos ya que los pelos de las patas le confieren un aroma a la salsa y luego ...(370 vistas) - SALSA BEARNESA RECALENTAR
Recalentar la salsa bearnesa es algo complicado, porque se corta. Prueba a hacerlo en el microondas a escasa potencia y en poco tiempo. ...(307 vistas) - SALSA BECHAMEL
Las proporciones y procedimiento para que esta salsa salga perfecto son: 60 grs. de manteca, 60 g. de harina,1 l. de leche caliente, sal, 1 pizca de pimienta ...(371 vistas) - SALSA BECHAMEL
Evitarás que la salsa bechamel te salga con grumos si añades la sal a la mantequilla antes que la harina y la leche. ...(303 vistas) - SALSA BECHAMEL
Para que a una bechamel en reposo no se le forme costra, extiende sobre su superficie un trozo de papel plástico. ...(295 vistas)