CALLOS LIMPIOS
Si queremos que los callos queden suficientemente
limpios hay que trocearlos y sumergirlos en agua con un chorro de vinagre y sal
gorda durante una hora.
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CHINCHULINES Y TRIPA GORDA
Tienen que ser de animal muy joven. Hay que lavarlos y escurrirlos bien. Cocinarlos a fuego moderado hasta que están doraditos y crocantes. Salar al ...
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LENGUA DE BUEY
Para cortarla es aconsejable empezar
por la punta en rodajas inclinadas y paralelas.
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MOLLEJAS
Hay que quitar la grasa y la piel. Se ponen a la parrilla caliente hasta dorarlas, Se apartan hasta que pueden cortarse en tajadas de ...
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MOLLEJAS
Remojar las mollejas 2 horas en agua
fría. Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua fría. Llevar
el agua a ebullición y ...
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MOLLEJAS
Para quitar la grasa fácilmente,
calentar previamente en el microondas durante unos minutos.
Para quitar la grasa fácilmente,
blanquear en agua hirviendo durante 2 min.
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MOLLEJAS DE TERNERA
Es absolutamente preciso limpiar las
mollejas, pues su piel ó película es tóxica y para limpiarlas comodamente se
sumergen en agua helada con mucha sal después de ...
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PREPARAR EL HÍGADO
Con los dedos y sujetando el hígado
con una mano para que la carne no se desgarre, pelar la membrana exterior
opaca. Con un cuchillo de cocinero, ...
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PREPARAR RIÑONES
Para elegir los riñones debe tenerse
en cuenta que sean regordetes, firmes y estén rodeados por una membrana
brillante. EL color de la grasa debe ser marfil ...
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PREPARAR UNA LENGUA
Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua
varias veces. De esta forma se eliminará la sangre de la lengua ...
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REMOJAR EL HÍGADO DE CERDO
El hígado de cerdo tiene un sabor
fuerte y marcado. Antes de guisarlo ponerlo en un recipiente con leche,
suficiente para cubrir el hígado. Dar vuelta para ...
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RIÑONES
Hay que quitar la grasa y la piel haciendo tajas de 1 centímetro. Se macerando los bifecitos de riñón en un mezcla de vinagre o ...
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RIÑONES COCIDOS
Para que al cocer los riñones queden
enteros, se atraviesan con unas brochetas en forma de cruz.
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RIÑONES SIN OLORES
Antes de cocinarlos, se limpian, cortan y aderezan con sal. Se dejan
media hora y se lavan con abundante agua. Cuando hierva el agua, échelos y
déjelos ...
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SESOS
Limpiarlos dentro de un recipiente
con agua y hielos.
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