Entradas en Casquería-Achuras

  • CALLOS LIMPIOS
    Si queremos que los callos queden suficientemente limpios hay que trocearlos y sumergirlos en agua con un chorro de vinagre y sal gorda durante una hora. ...
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  • CHINCHULINES Y TRIPA GORDA
    Tienen que ser de animal muy joven. Hay que lavarlos y escurrirlos bien. Cocinarlos a fuego moderado hasta que están doraditos y crocantes. Salar al ...
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  • LENGUA DE BUEY
    Para cortarla es aconsejable empezar por la punta en rodajas inclinadas y paralelas. ...
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  • MOLLEJAS
    Hay que quitar la grasa y la piel. Se ponen a la parrilla caliente hasta dorarlas, Se apartan hasta que pueden cortarse en tajadas de ...
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  • MOLLEJAS
    Remojar las mollejas 2 horas en agua fría. Enjuagar y poner en una cacerola y volver a cubrir con agua fría. Llevar el agua a ebullición y ...
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  • MOLLEJAS
    Para quitar la grasa fácilmente, calentar previamente en el microondas durante unos minutos. Para quitar la grasa fácilmente, blanquear en agua hirviendo durante 2 min. ...
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  • MOLLEJAS DE TERNERA
    Es absolutamente preciso limpiar las mollejas, pues su piel ó película es tóxica y para limpiarlas comodamente se sumergen en agua helada con mucha sal después de ...
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  • PREPARAR EL HÍGADO
    Con los dedos y sujetando el hígado con una mano para que la carne no se desgarre, pelar la membrana exterior opaca. Con un cuchillo de cocinero, ...
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  • PREPARAR RIÑONES
    Para elegir los riñones debe tenerse en cuenta que sean regordetes, firmes y estén rodeados por una membrana brillante. EL color de la grasa debe ser marfil ...
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  • PREPARAR UNA LENGUA
    Remojar la lengua en agua fría de 2 a 3 horas, cambiando el agua varias veces. De esta forma se eliminará la sangre de la lengua ...
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  • REMOJAR EL HÍGADO DE CERDO
    El hígado de cerdo tiene un sabor fuerte y marcado. Antes de guisarlo ponerlo en un recipiente con leche, suficiente para cubrir el hígado. Dar vuelta para ...
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  • RIÑONES
    Hay que quitar la grasa y la piel haciendo tajas de 1 centímetro. Se macerando los bifecitos de riñón en un mezcla de vinagre o ...
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  • RIÑONES COCIDOS
    Para que al cocer los riñones queden enteros, se atraviesan con unas brochetas en forma de cruz. ...
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  • RIÑONES SIN OLORES
    Antes de cocinarlos, se limpian, cortan y aderezan con sal. Se dejan media hora y se lavan con abundante agua. Cuando hierva el agua, échelos y déjelos ...
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  • SESOS
    Limpiarlos dentro de un recipiente con agua y hielos. ...
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