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ARÁNDANOS

El arándano es una baya que crece del pequeño arbusto homónimo de la familia de las Ericáceas del género Vaccinium, que alcanza de 25 a 50 centímetros de altura. Este género está formado por una docena de plantas que producen bayas de color oscuro, azuladas o rojizas, ricas en antocianos, pigmentos vegetales que les confieren su color característico.

Al elegir este tipo de frutas es conveniente fijarse en su color, ha de ser brillante e intenso. Deben encontrarse firmes al tacto y secas, ya que las blandas y húmedas se estropean antes. Se suelen deteriorar por deshidratación, rajado de los pequeños granos que las forman o enmohecimiento.

Normalmente el aroma acompaña al aspecto del alimento y suelen ser frutas muy perfumadas.

No se deben adquirir los frutos que no estén maduros pensando que ya madurarán en casa, ya que esto no sucederá. Tampoco es conveniente adquirirlos demasiado maduros ya que pierden su jugo.

El principal uso que se da al arándano en la cocina es en el elaboración de variados productos derivados. Es el caso de las confituras, mermeladas, compotas, jaleas y zumos. En algunos países se elaboran incluso sopas y fritos.

Sus bayas, exprimidas producen una bebida muy refrescante que viene muy bien cuando se tiene fiebre.

Última actualización: 2007-01-08 13:35
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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