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Alimentos
JAPUTA O PALOMETA
Pescados Azules o grasos
GENERALIDADES
Especie de presencia abundante en nuestros mercados, principalmente en los de Galicia. Su color gris plomizo y aspecto aplanado lateralmente, la hacen inconfundible.
Aunque la oferta en los mercados desciende en los meses de primavera, aparece en los mismos a lo largo de todo e año.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Entera y fresca es la forma más habitual; prácticamente no se comercializa congelada.
La consistencia de su carne la hace muy apropiada para la preparación en adobo, que es un tratamiento culinario muy característico de la zona sur de España.
Palometa ahumada
Es cada vez mayor la presencia de palometa ahumada en el mercado. Sin embargo, la especie utilizada para este proceso es otro tipo de palometa denominada palometa roja o alfonsino (Berix spp), de cuerpo color rojizo y carne pigmentada.
ESPECIES ALTERNATIVAS
No se conocen hoy en nuestros mercados; el color gris, casi negro tan característico, la hace inconfundible.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 70%
Contenido proteico: 20%
Contenido en grasa: 5%
Calorías (cada 100g): 125Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Color gris plomo intenso.
Ojo destacado.
Última actualización: 2006-12-27 22:57
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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