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Alimentos

JUREL

Pescados Azules o grasos

GENERALIDADES
Especie muy habitual en los mercados españoles, si bien las formas de preparación y los tamaños más comunes de venta difieren de unas zonas geográficas a otras.

La parte dorsal del cuerpo es mucho más oscura que la ventral, que es prácticamente blanca. Los ojos y la boca son muy grandes en relación con el tamaño de la cabeza. La línea que recorre el cuerpo desde la cabeza hasta la cola, línea lateral, está muy marcada, presentando en su inicio una inflexión muy característica, además de estar cubierta por grandes y gruesas escamas, escudetes.

La estacionalidad de captura y comercial se sitúa entre los meses de junio a octubre, época en la que su presencia en el mercado es más abundante.

FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
La forma más habitual de comercialización es entero y fresco, aunque también se comercializa seco, después de secado al aire. Para su utilización como cebo se parte de un jurel desechado para consumo humano. La industria de transformación utiliza el jurel como materia prima para las conservas en aceite y en escabeche. Por las características de su carne está incluido dentro de los pescados azules.

ESPECIES ALTERNATIVAS
Aunque se conocen en el mercado con el mismo nombre, indistintamente jurel o chicharro, se encuentran como tal tres especies diferentes: El verdadero jurel(chicharro) común o negro ,que es el aquí especificado (Trachurus trachurus), el jurel (chicharro) mediterráneo o blanco(Trachurus mediterraneus) y el jurel (chicharro) azúl (Trachurus picturatus); la diferencia entre ellos es mínima, centrándose en el número de escudetes sobre la línea lateral, siendo mayores en el chicharro y menores en el jurel.

Pertenecientes a otro género, se comercializan como jureles, sobre todo en las costas del Sur y del Mediterráneo español, otras tres especies muy parecidas al jurel: El jurel azúl (Caranx crysos), de color verde azulado, el jurel red (Caranx rhonchus), de color más claro, y el jurel caballo (Caranx hippos), de mayor tamaño que los dos primeros.

Generalmente, salvando todas las diferencias, en nuestros mercados se conocen los jureles grandes como chicharros y los pequeños como jureles y jurelillos.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 52%
Contenido proteico: 19,7%
Contenido en grasa: 5,8%
Calorías (cada 100g): 131Kcal

RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Escamas reforzadas sobre la línea lateral: escudetes.
Dos aletas dorsales. 

Última actualización: 2006-12-27 23:01
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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