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Alimentos
ACEDIA
Pescados Blancos o magros
GENERALIDADES
Pescado plano, muy consumido en la región andaluza. Sus capturas proceden fundamentalmente de la región suratlántica. Aún siendo más abundante en los meses más fríos del año, tal carácter estacional no queda reflejado en los mercados.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
La acedía fresca entera, es la forma más habitual, aunque la acedía congelada también aparece ocasionalmente.
Productos derivados
Hoy no se conocen en el mercado y, además, no es objeto de transformación industrial alguna.
ESPECIES ALTERNATIVAS
Esta especie presenta en su cara dorsal una particularidad que permite claramente su distinción: a la altura de la cabeza, la línea que recorre todo el cuerpo hace una <S> bien definida.
Ocasionalmente, con algunos peces planos procedentes de las costas africanas, se intenta sustituir la acedía, y sobre todo con la acedía ocelada (Dicologoglossa hexophtalma), que se identifica por la presencia de tres ocelos o manchas situadas a cada lado del cuerpo, en la parte donde se sitúan los ojos.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 49%
Contenido proteico: 17,6%
Contenido en grasa: 1,6%
Calorías (cada 100g): 85Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Pez plano, ojos sobre lado derecho.
<S> al inicio de línea lateral.
Última actualización: 2006-12-27 23:07
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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