Alimentos
BACALADILLA
Pescados Blancos o magros
GENERALIDADES
Especie muy habitual en nuestros mercados, que posee un cuerpo delgado y fino, con un característico color gris azulado en la parte dorsal y blanquecino en la ventral. Presenta una estacionalidad poco acusada. En los meses más fríos es menos frecuente.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Fresca o refrigerada y entera es la forma más común de presentación, aunque es práctica corriente, cada vez más extendida, ofrecerla al consumidor en filetes <mariposa>, es decir, abierta, desprovista de la espina central y, generalmente, embarquetada. La exquisitez de su carne lleva aparejada la pronta pérdida de frescura disminuyendo por ello sus ventajas y cotización. No es infrecuente encontrarla en el mercado con la denominación de <bacaladitos> aunque esta definición no se corresponde con la realidad, puesto que el bacalao es una especie diferente de la bacaladilla y en realidad no son <bacalaos pequeños>, como pudiera pensarse.
Productos derivados
Cuando no es apta para el consumo humano, su destino es la fabricación de harina de pescado, siendo, en otras ocasiones, su utilización final la alimentación de otras especies animales como el rodaballo procedente de cultivo.
ESPECIES ALTERNATIVAS
Aunque no es habitual su presencia en nuestros mercados hay otra especie muy parecida que es la polaca austral o bacaladilla austral (Micromesistius australis), habitual en aguas de Atántico Occidental y Pacífico Oriental que bañan las costas de América del Sur.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 49%
Contenido proteico: 18,4%
Contenido en grasa: 0,3%
Calorías (cada 100g): 74Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Cuerpo delgado, color gris azulado en la zona dorsal y blanquecino en la ventral.
Ojo grande.
Última actualización: 2006-12-27 23:08
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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