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Alimentos
GALLO
Pescados Blancos o magros
GENERALIDADES
Pez plano, muy apreciado en los mercados españoles, fundamentalmente en la zona centro peninsular. Los ojos se sitúan en la cara dorsal, de tal forma que, puesta ésta sobre una superficie <mira a la izquierda>. Son grandes y están muy juntos los dos, situándose en niveles ligeramente diferentes. El color de dicha cara dorsal varía dentro de la gama de los amarillos pardos, mientres que la cara ventral es blanca con tonalidades rosas inconfundibles.
Aparece en los mercados a lo largo de todo el año y ello se deriva de una estacionalidad poco marcada, aunque son más relevantes los meses de marzo y abril; son importantes en este contexto las partidas procedentes del comercio intracomunitario.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
El gallo entero y fresco es la forma más habitual de presentarse en nuestros mercados; no es frecuente encontrar gallo congelado ni procesado.
En el mercado del gallo entero y fresco, hay que distinguir los gallos grandes, de los que normalmente el minorista extrae los filetes, de los gallos <ración>, más pequeños, que se comercializan enteros.
ESPECIES ALTERNATIVAS
La especie aquí descrita, es la más abundante en nuestras aguas, conociéndose como gallo del Norte, aunque está también presente en el mercado otra muy similar, el gallo (Lepidorhombus boscii), que se diferencia del anterior por tener en la parte final del cuerpo cuatro manchas oscuras, situadas dos a dos en las aletas dorsal y anal, respectivamente, y ser de menor tamaño.
Como especies parecidas se encuentran en nuestros mercados las <peludas>, peces planos pertenecientes al género Arnoglosus, y, entre ellas, mayormente la Arnoglosus kessleri, fácilmente diferenciable del gallo por su coloración más oscura y por tener unas pequeñas manchas diseminadas por todo el cuerpo.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 49%
Contenido proteico: 17,7%
Contenido en grasa: 1,6%
Calorías (cada 100g): 85Kcal
RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Pez plano.
Ojos situados en el lado izquierdo.
Aletas natatorias impares con aspecto de cabellera despeinada.
Última actualización: 2006-12-27 23:11
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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