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Alimentos

RAPE

Pescados Blancos o magros

GENERALIDADES
Esta especie, de carne muy apreciada, tiene un aspecto inconfundible, debido a la enorme boca situada en una gran cabeza llamativamente plana y ancha.

Su presencia en los mercados pesqueros españoles es habitual, siendo en la zona cantábrica donde las descargas son más abundantes, hecho que va ligado a un mayor consumo en la misma.

Entre los meses de diciembre-enero y mayo-junio, se sitúa la época de mayor abundancia de la especie, sin embargo su presencia en el mercado es continua a lo largo de todo el año.

FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Rape fresco

Dependiendo de su tamaño, el rape fresco se presenta entero o partido en cabeza y cola.

Rape congelado

También esta forma se presenta en el mercado, como colas sin piel, como cabezas de rape y preparado en filetes.

ESPECIES ALTERNATIVAS
Rape fresco

Como rape fresco se comercializa en nuestros mercados dos especies diferentes de rape: el conocido rape blanco (Lophius piscatorius) y el rape negro (Lophius budegasa). La deferencia estriba en el color de la membrana que envuelve el intestino, blanco en una especie y negro en la otra, siendo más apreciado en los mercados, por la calidad de la carne, el rape negro. En algunos puertos del Noroeste, al rape blanco se le conoce con el nombre de juliana

Rape congelado

Las colas de rape congeladas, sin piel, que son comercializadas en nuestros mercados, son difíciles de identificar a qué especie pertenecen, ya que, por otro lado, procedente de las aguas del sur de África, llega al mercado una tercera especie de rape que es el rape de El Cabo (Lophius upsicephalus), cuya carne también es apreciada en su forma de presentación en el mercado

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 50%
Contenido proteico: 19%
Contenido en grasa: 1,1%
Calorías (cada 100g): 86Kcal

RASGOS MÁS CARACTERÍSTICOS
Cabeza muy gruesa.
Gran tamaño de la boca.

También llamado peixe-sape, porque la cabeza es como la de un sapo, en grande, por lo feo que es. Pero su carne es excelente, firme, y sin espinas molestas. Se suelen vender pequeñitos y enteros, los cuales se aprovecharán para preparar calderetas y guisos de pescados. La cabeza para cocerla y hacer un caldo de pescado y la cola pequeñita se limpia de piel y espina central y los trozos se incluirán en la caldeirada, sopa de pescado o arroz. Cuando son grandes se venden ya en rodajas, en filetes o la cola entera. Con la cola deshuesada se prepara el famoso rape a la americana, que imita a la cola de langosta. Además se prepara rebozado, en suquet de mariscos, en salpicón junto con otros pescados y mariscos, para brochetas de pescado y marisco, simplemente cocido con mayonesa o salsa de mariscos, en definitiva para elaborar platos que exijan un pescado de carne firme, sabrosa y sin espinas.

La juliana puede suplir al rape sin ningún reparo para el paladar.

Última actualización: 2007-01-15 14:37
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1

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