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LANGOSTINO

Crustáceos de cuerpo alargado

GENERALIDADES
La especie citada es el langostino propio de nuestras costas atlánticas y mediterráneas. El color de su caparazón varía dentro de la gama de los rosáceos y marrones, observándose en el abdomen, parte central del cuerpo, una serie de bandas transversales, más claras en los machos que en las hembras.

FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
El langostino procedente de nuestras costas se encuentra de forma habitual en el mercado en estado fresco y alcanza altas cotizaciones, debido, entre otros factores, a la escasez de su oferta frente a una demanda en constante aumento.

ESPECIES ALTERNATIVAS
Genéricamente, en pocos años, este crustáceo ha pasado de ser una especie poco consumida en los hogares españoles a ocupar un lugar importante en los mismos. La razón hay que buscarla en el éxito que supuso, a nivel comercial, la obtención de langostinos mediante el cultivo controlado de los mismos en las áreas costeras, así como en los langostinos procedentes de capturas de otros mares.

Tanto del Atlántico, del Pacífico como del Índico, a través de nuestra flota congeladora, se genera una considerable oferta y, con ello, se ha incrementado notablemente la demanda de esta especie, alcanzándose altos niveles de consumo que se eleva aún más, en celebraciones familiares.

Los langostinos no procedentes de nuestras costas se presentan normalmente congelados, bien enteros o bien colas, cocidas o sin cocer.

Incluidos en el genero Penaeus hay en nuestro mercado varias especies afines pero no iguales a la nuestra (Penaeus kerathurus). Por tener o carecer de bandas transversales en el cuerpo, se pueden agrupar aquellas en <langostinos tigres>, que se disponen de bandas, y <langostinos blancos> que carecen de ellas. Los primeros se cotizan más que los segundos.

LANGOSTINOS <TIGRE>
Langostino tigre gigante o langostino Jumbo (Penaeus monodom) de gran tamaño y bandas transversales muy marcadas. Procede de los cultivos de la especie en Asia y de las capturas de sur de África.

Langostino tigre marrón (Penaeus esculentus)
Cuerpo muy <atigrado> en tonos marrones, procedente del Índico.

Langostino tigre verde (Penaeus semisulcatus)
Se presenta en nuestro mercado entero y sin cabeza. Proceden las capturas del Océano Índico, costa Este de África, Norte de Australia, y aguas costeras de Japón e India.

Langostino japonés (Penaeus japonicus)
Procedente de cultivo en Japón.

El langostino mediterráneo propio de nuestras aguas (Penaeus kerathurus) estaría encuadrado en este grupo de langostinos tigre.

LANGOSTINOS <BLANCOS>
Aquí se agrupan los que tienen el cuerpo de un color unifrorme que varía dentro de la gama de los rosas, amarillos y grises, sin bandas transversales. Los más representativos en nuestros mercados son:

Langostino ecuatorial (Penaeus vannamei)
Procede en su mayoría de los cultivos de la costa Este del Océano Pacífico. Se presenta en el mercado congelado, entero o descabezado. Se caracteriza esta especie por tener las patas de color blanquecino y el cuerpo de color rosado.

Langostino blanco (Penaeus indicus)
Cuerpo de color amarillo claro, blanquecino, procedente de la costa Este de África, del Sureste de la India y de toda la costa Australiana. Se presenta congelado, entero o descabezado.

Langostino marfil (Penaeus latisulcatus)
Su denominación se deriva del color de su cuerpo. Proviene de las costas del Oeste de África.

Como especies parecidas a los langostinos propiamente dichos, se presentan en nuestro mercado los <gambones>. Estos crustáceos pertenecen a géneros diferentes del langostino, aunque su aspecto exterior sea muy parecido. Los más comunes en el mercado nacional son el gambón argentino (Hymenopenaeus muelleri) de color rojizo, oriundo de las costas del Atlántico Sudoccidental, y el gambón mozambiqueño (Metapenaeus monoceros), diferenciable por tener el cuerpo cubierto de <motas> o pequeñas manchas. Las capturas llegan al mercado en su mayoría de la costa Este de África.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 57%
Contenido proteico: 21%
Contenido en grasa: 1,3% 

Última actualización: 2006-12-27 23:32
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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