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Alimentos
BUEY DE MAR
De cuerpo corto
GENERALIDADES
Crustáceo inconfundible por el aspecto del caparazón: ovalado, macizo y más ancho que largo. El primer par de patas termina en sendas pinzas gruesas, provistas de pequeños dientes, utilizadas para triturar. El color del dorso varía dentro del tono de los marrones y el extremo de las pinzas es de color negro.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Su presencia en el mercado es continua a lo largo de todo el año, sin embargo, el segundo semestre es más prolijo en capturas. La forma habitual de presentación es en vivo entero, aunque también se comercializa cocido: fresco o congelado.
El comercio intracomunitario, sobre todo procedente de Francia y Reino Unido, contribuye a abastecer la demanda de nuestro mercado. Galicia dentro de nuestra geografía es el principal productor e incluso consumidor.
ESPECIES ALTERNATIVAS
No se conocen en nuestros mercados.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 44%
Contenido proteico: 20%
Contenido en grasa: 5%
Calorías (cada 100g): 127Kcal
Muchas y variadas son las formas de preparar este excelente y asequible marisco. Desde cocido y desmenuzado al igual que el centollo, hasta una vez extraída toda su carne, como ingrediente principal de salpicones y ensaladas de marisco.
Para prepararlo se pone en una cazuela con sal y cuando rompa el hervor se sumerge el buey. Cuando rompa el hervor se cuenta unos diez minutos (dependerá del tamaño). Se saca de la cazuela y se deja enfriar.
Este gran cangrejo es muy apreciado para preparar estupendos salpicones de mariscos fríos o con bechamel para rellenar tartaletas o milhojas. Para prepararlo se abre el caparazón levantando el cuerpo. Se cuela el caldo que contiene el caparazón. Se eliminan unas bolsitas grises que están adheridas. Se raspa con una cucharita todo el interior y se agrega al caldo. Se corta el cuerpo y se extrae la carne. También se cascan las patas y se extrae de ellas toda la carne. Se puede rellenar el caparazón ligando el caldo, la carne, un sofrito de cebolla y algo más de pescado blanco realizando un proceso de elaboración un poco largo para rellenarlo y hornearlo. La preparación es la misma que se suele hacer con el txangurro (centollo).
Si se va a utilizar para salpicón sólo se aprovecha la carne. El caldo es excelente para agregar a una crema de mariscos o sopa de pescado.
Si quiere sorprender prepare unos croquetones con carne de buey de mar. Será un aperitivo de lujo.
Última actualización: 2007-01-15 14:11
Autor: cocinapb
Revisión: 1.2
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