Alimentos
CENTOLLA
De cuerpo corto
GENERALIDADES
Crustáceo de caparazón grueso y fuertemente abombado. Es muy característico que la parte dorsal del mismo esté cubierta de abundante pilosidad, así como surcada por pequeñas protuberancias y hendiduras. El primer par de patas está transformado en sendas pinzas alargadas. El color varía dentro de la gama de los rojizos y marrones.
FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Vivo es la forma más habitual, no descartándose cocido: fresco o congelado.
Los meses de mayo y junio son los de mayor producción nacional. La mayor demanda de esta especie en diciembre, época navideña, queda reforzada por el comercio intracomunitario, principalmente el procedente del Reino Unido.
ESPECIES ALTERNATIVAS
En el mercado se distinguen dos <tipos> de centollas, aunque se trata de la misma especie coincidente con la aquí descrita, desarrollada en aguas marinas diferenentes. La <centolla de Ría> procedente se las Rías Gallegas, es de color pardo oscuro con el caparazón cubierto de algas y pilosidades. El <centollo francés> procedente de aguas más norteñas, Reino Unido, tiene una coloración más tenue, anaranjada y prácticamente no posee incrustaciones de algas en la cara dorsal del caparazón.
COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 44%
Contenido proteico: 20,1%
Contenido en grasa: 5,2%
Calorías (cada 100g): 127Kcal
Es ideal en la elaboración de salpicones, como protagonista en las empanadas que se arriesgan a hacer algunos, o en una suave bechamel para preparar unas deliciosas croquetas.
Última actualización: 2007-01-15 13:10
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1
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