Alimentos
ALMEJA
Moluscos Bivalvos
Dada la variedad e importancia del comercio de almejas en nuestros mercados, se citan a continuación las especies más significativas:
Almeja fina (Ruditapes decussatus)
Valvas de color uniforme, entre blanco y marrón. Su carne es de excelente calidad consumiéndose por ello en crudo y alcanzando una alta cotización comercial. Es la más apreciada en el mercado.
Almeja japonesa (Ruditapes philippinarum)
El color oscuro de sus valvas le diferencia de otras especies similares. La calidad de su carne, siendo buena, no alcanza la calidad de la almeja fina. Tiene un precio muy asequeble y se conoce en el mercado como <almeja italiana>, al proceder de dicho país parte de lo que aparece en el mercado. Es la más común en los mercados.
Almeja babosa o chocha (Tapes pullastra)
Valvas más alargadas y fuertes que las de la fina. El color de las mismas es crema, con dibujos geométricos de color marrón o púrpura. La buena calidad de su carne la posiciona en el mismo nivel de aceptación que la almeja fina.
Almeja dorada (Tapes aureus)
El color dorado o blanco de sus valvas y la menor calidad de su carne la diferencia de las anteriores.
Almeja rubia (Tapes rhomboideus)
El color de sus valvas varía del blanco amarillento al marrón y suele presentar dibujos en toda la superficie. Apreciada comercialmente, aunque de consumo más local que las anteriores.
Se consumen la mas grandes crudas abiertas sobre cama de hielo. Las mas pequeñas en salsa verde o la marinera, y también al vapor, rellenas, etc. Sirven como guarnición de platos de pescados, arroces, pastas y sopas.
Última actualización: 2007-01-15 13:56
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1
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