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Alimentos

OSTRA

Moluscos Bivalvos

GENERALIDADES
Este molusco se conoce con el apelativo de <plana> en los mercados, como consecuencia de la forma <plana> de una de sus valvas, la derecha, que se sitúa en posición superior, mientras que la izquierda ofrece un perfil más convexo. Esta característica, junto con su aspecto redondeado, va a facilitar, entre otras propiedades, su distinción en los mercados.

FORMAS DE PRESENTACIÓN EN EL MERCADO
Esta especie se comercializa en vivo, previamente depurada, como ocurre con otros moluscos bivalvos presentes en nuestro mercado, y alcanza una alto precio.

En la actualidad, las ostras planas que se encuentran en el mercado, proceden en su mayoría del cultivo, tanto llevado a cabo en España, mayoritariamente zona Noroeste, como en otros países, por ejemplo Francia.

ESPECIES ALTERNATIVAS
En nuestro mercado se encuentran, además de la ostra plana, otras dos especies de ostra fácilmente diferenciables de aquella, no solo por su aspecto sino también por la textura que presenta su carne. Nos referimos al ostión (Crasostrea gigas) y al ostión americano (Crassostrea virgínica) que, además de tener las valvas más largas que las de la ostra plana, no tienen la forma plana de la valva superior. La cotización de los ostiones suele ser inferior a la de la ostra plana.

COMPOSICIÓN NUTRITIVA
Parte comestible del pescado: 14%
Contenido proteico: 8,5%
Contenido en grasa: 1,8%
Calorías (cada 100g): 50Kcal

Existen pocos placeres del paladar tan sublimes como tomar una ostra cruda, acompañada de un buen vino blanco fresco, gallego si fuese posible, después de una noche agitada en líquidos evocadores y cálidos. La ostra se toma cruda, abierta por quien sabe hacerlo con un leve giro del pulso sobre el músculo que une el cuerpo con la concha. Algunas personas la acompañan con limón, contrapunto gustativo de gran sabor. Las ostras deben tomarse con calma, de una en una, pues son un manjar agradecido, que, de venir con gran sabor, que algunas hay, avisan con tiempo y nos permiten apartarlas sin provocar mayor daño que la pena que da no tomar la ostra que hace la docena. Rebozadas en harina de maíz y fritas, o bien escabechadas, también son un manjar que siempre vale la pena.
Desde hace mucho tiempo la ostra se ha considerado un alimento afrodisíaco. Puede que esta reputación se base en el elevado contenido zinc.
Las ostras crudas combinan muy bien con diversos ingredientes, tales como pan de centeno untado con mantequilla, limón, pimienta, vinagre aromatizado conchalota, o incluso con queso brie o camembert. También se pueden cocer para servirlas calientes, o frías y acompañadas de distintas salsas.
El tiempo de cocción no debe ser excesivo ya que la carne de este marisco se volvería demasiado gomosa y pastosa. La cocción terminara cuando los bordes de las ostras comiencen a rizarse. Las ostras se emplean como ingrediente de diversos platos, tales como sopas y pates. También se cocinan frecuentemente en salsa o gratinadas.

Última actualización: 2007-01-15 14:19
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1

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