Alimentos
ACEITE DE ANTEQUERA
Aceite de oliva virgen extra, obtenido a partir de las aceitunas del olivo (Olea europea, L.), de las variedades: Hojiblanca, Picual ó Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla ó Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga y Verdial de Huévar. Hojiblanca es la variedad principal.
Son aceites moderadamente estables gracias a sus altas concentraciones
en tocoferoles,característica típica de los aceites de la variedad
Hojiblanca. Ello determina por tanto que los aceites de Antequera sean
ricos en vitamina E.
Presentan una composición en ácidos grasos muy equilibrada para la
dieta. A ello ha contribuido tanto la variedad Hojiblanca como el medio
geográfico. Los niveles ácido oleico son altos, medios los de ácido
linoleico y alta relación ácidos grasos insaturados/saturados.
Dentro de la fracción del insaponificable de los aceites de
Antequera destacan los altos niveles en Metil-Esteroles, que superan
los 30 mg/100 g de aceite.
A nivel organoléptico son aceites ligeros en la boca. Presentan una
gama de aromas a frutado de aceitunas verdes, otras frutas maduras,
almendra, plátano y verde hierba. Las intensidades de los frutados
variarán de medias a altas. Además el amargo y picante aparece con
intensidades que varían de ligeras a medias, que coexisten en perfecta
armonía con sabores ligeramente dulces.
El color varía, dependiendo de la época de recolección y de la
situación geográfica dentro de la comarca, desde el amarillo dorado al
amarillo verdoso.
Última actualización: 2006-12-29 10:53
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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