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Alimentos
ACEITE GATA-HURDES
El color amarillo oro, cuando el fruto está maduro. Puede haber
presencia de tonos verdosos si el aceite ha sido obtenido de aceitunas
recolectadas antes o durante del envero.
En las características físico-químicas se observa que es un aceite
denso, con un perfil de ácidos grasos peculiar: Relaciones altas de
Insaturados/Saturados y, a su vez, de Oleico/Linoléico, con un
porcentaje de ácido oleico generalmente por encima del 75%, le
distinguen perfectamente. Destaca también su alta estabilidad al
enranciamiento.
Zonas de sierra del norte de la Provincia de Cáceres, en la Comunidad Autónoma de Extremadura, oeste de España.
Comarcas naturales de Sierra de Gata, Hurdes,
Gabriel y Galán, Valle del Ambroz, Jerte y La Vera. Se encuentran
incluidos un total de 84 municipios.
Última actualización: 2006-12-29 10:56
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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