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Alimentos
ACEITE MONTES DE GRANADA
Aceite de oliva virgen extra obtenido de frutos sanos y maduros del olivo (Olea europea, L.) de las variedades principales Picual, Lucio y Loaime y secundarias Escarabajuelo, Negrillo de Iznalloz, Hojiblanca y Gordal de Granada, cultivadas en la zona delimitada.
Los aceites obtenidos proceden de la molturación conjunta de variedades
principales y secundarias, por tanto son aceites multivarietales que se
enriquecen de las connotaciones aportadas por las diversas variedades.
De sus características organolépticas destaca el carácter fuerte que
proporciona la variedad predominante Picual (color verde, amargo medio
a intenso y aromas frutados) que se suaviza por la presencia de las
variedades Lucio, Loaime y variedades secundarias que aportan aromas
frescos que recuerdan a frutas diversas, sabor dulce y colores más
dorados.
En conjunto, los aceites de oliva Vírgenes Extra producidos en la
zona tienen un aroma y sabor frutado, que recuerda a las aceitunas
recién molturadas frescas ó maduras, un sabor ligeramente amargo y
cuerpo en boca, cuya intensidad varía en función del grado de madurez
de la aceituna de partida. Su acidez es baja y sus colores oscilan en
la gama del verde desde el verde más intenso hasta el amarillo verdoso.
En cuanto a su perfil lipídico, destaca el alto contenido en ácido
oleico, que normalmente se encuentra por encima del 80%, llegando a
veces al 83%. Presentan también una alta relación de ácidos
monoinsaturados/poliinsaturados (12 a 20) y por tanto un alto valor
dietético. Poseen una gran estabilidad química, aportada en gran parte
por los componentes responsables del sabor amargo, que los hace más
resistentes a la oxidación en comparación con otros aceites de oliva
Vírgenes.
Se encuadra dentro de la comarca natural de los Montes de Granada, situada en la provincia de Granada, y comprende los términos municipales siguientes: Alamedilla, Alfacar, Alicún de Ortega, Benalúa de las Villas, Calicasas, Campotéjar, Cogollos Vega, Colomera, Darro, Dehesas de Guadix, Deifontes, Diezma, Fonelas, Gobernador, Guadahortuna, Güevéjar, Huélago, Iznalloz, el Norte del término de La Peza hasta el río Fardes, Montejícar, Montillana, Morelábor, Nívar, Pedro Martínez, Piñar, Torrecardela y Villanueva de las Torres, del término de Moclin la zona Oriental comprendida hasta el límite natural definido por el río Velillos, y del término de Albolote y Atarfe, la zona Norte comprendida en el límite natural que forman los ríos Cubillas y Colomera hasta su intersección.
Última actualización: 2006-12-29 10:59
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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