Alimentos
ESPÁRRAGOS
Los espárragos son tallos jóvenes y
tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las Liliáceas que
alcanza hasta metro y medio de altura.
El frió y el limón son los grandes
enemigos del espárrago. El espárrago no debe comerse nada mas sacarse del
frigorífico. Los espárragos trigueros, incluso los frescos, es bueno
calentarlos en una sartén con un poco de aceite. En el caso de los espárragos
enlatados, es bueno tenerlos un rato a temperatura ambiente antes de comer.
Conservación: Una buena forma de
guardar los espárragos frescos y que se te conserven sin perder apenas sabor es
en una bolsa negra de plástico cerrada. Así les protegerá de la luz y del aire
(sus principales enemigos).
Cuando se
adquieren espárragos frescos se han de seleccionar los ejemplares con puntas
cerradas y compactas, de tallo recto y firme y sin cambios de coloración.
Conviene rechazar los que presenten golpes o magulladuras o manchas. De igual
modo, se aconseja no adquirir ejemplares con tierra entre las escamas del tallo
porque requerirán un excesivo lavado que provocará pérdidas de nutrientes. Los
espárragos delgados no tienen por qué ser más suaves que los gruesos. Tanto
unos como otros poseen un sabor exquisito.
Última actualización: 2007-01-12 12:49
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
Imprimir este registro
Enviar a un amigo
Mostrar como fichero PDF
No puedes comentar este registro