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LA ESPINACA

El nombre de espinaca deriva del término spina o espina, debido a que los frutos de esta planta hortícola, cuando están en sazón, es decir, en su punto de maduración, se presentan armados de espinas.  La espinaca es una planta herbácea cuyas hojas, verdes y dispuestas en roseta, se consumen tanto curdas como cocinadas. Hay dos tipos de espinaca, las variedades de verano y las de invierno.
Cuando se pretende comprar espinacas es recomendable seleccionar aquellas que presenten un color verde, brillante y uniforme. Las hojas han de tener un aspecto fresco y tierno. Se aconseja rechazar aquellos ejemplares que tengan manchas rojizas o amarillentas porque es probable que hayan aparecido como consecuencia de una contaminación por hongos. También es recomendable no elegir espinacas cuyas hojas estén ásperas, tengan el tallo fibroso o cuyo color haya perdido intensidad.
Una vez en casa, las espinacas han de introducirse en una bolsa de plástico perforada o envuelta en un plástico para proteger alimentos. De este modo se pueden conservar de manera adecuada en el frigorífico durante al menos dos semanas. Además, la espinaca es una verdura que tolera muy bien la congelación, por lo que, tras un escaldado previo, se pueden mantener en el congelador durante más de un año.
Es sin duda una de las verduras más consumidas y populares.
Antes de cocinarlas tenemos que lavarlas concienzudamente con el fin de eliminar los restos de tierra. Hay que desechar las hojas dañadas y los tallos de consistencia dura.
Si se van a consumir cocinadas es recomendable no exponerlas a una cocción excesiva para evitar de esa manera la perdida de vitaminas.

Última actualización: 2007-01-12 13:10
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0

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