Alimentos
ZANAHORIA
Las zanahorias se clasifican en
función de su forma y tamaño. Las de raíz corta son variedades de cultivo
temprano que pueden presentar forma redondeada, o alargada y cilíndrica. Las
zanahorias de raíz larga son variedades de forma alargada y acabadas en punta.
Pero las más comunes son las de raíz intermedia, que suelen ser ejemplares con
forma cilíndrica y gruesa, de piel lisa y color naranja oscuro.
Las zanahorias son ricas en
carotenos, unos compuestos que el hígado trasforma en vitamina A. Entre estos
destaca el beta -caroteno.
Para adquirir zanahorias de calidad
se deben seleccionar las de piel suave y de pequeño o mediano tamaño, bien
formadas, de color naranja vivo, con un estrechamiento uniforme y que no
presenten raicillas laterales.
Si tienen hojas, éstas deberán estar
frescas y tener un buen color verde. Es aconsejable rechazar las zanahorias con
arrugas, flacidez o con apariencia quemada en su parte superior debido a una
sobre exposición al sol. No conviene tampoco comprar las que estén blandas,
poco firmes o tengan manchas que indiquen que han comenzado a deteriorarse.
La zanahoria cruda, rayada y con un
poquito de limón, resulta muy adecuada como entrante en las comidas para abrir
el apetito, por lo que puede utilizarse en trastornos alimentarios.
Son uno de los ingredientes
esenciales que deben llevar todos los guisos (enteras, troceadas, ralladas,...)
Crudas se emplean como aperitivo o
como ingrediente en muchas ensaladas.
Se pueden servir tal cual,
acompañadas por salsas, cremas o puré de patatas por ejemplo.
Admita
cualquier método culinario, pero es importante que no se pase durante el
cocinado, su sabor y su valor nutritivo se verían afectados.
Última actualización: 2007-01-12 13:13
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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