Alimentos
BRÓCOLI
El brécol o brócoli, El brécol,
también conocido como brócoli o bróculi rizado, pertenece a la familia de las
Crucíferas.
Aunque existen numerosas variedades
de brécol que se diferencian por sabor, color, época de recolección o su
resistencia al frío, todas ellas se engloban en dos grupos principales: las
variedades Sprouting y Calabrese.
El brécol de buena calidad ha de
tener los racimos pequeños y compactos, de color verde-morado brillante y el
tallo firme, bien cortado y de la longitud requerida. Se han de rechazar los
ejemplares que tengan las flores abiertas, estén blandos o de color
amarillento.
Una vez en casa, el brécol se puede
almacenar sin lavarlo, para evitar que se enmohezca, en bolsas de plástico
perforadas dentro del verdulero del frigorífico de tres a cinco días. Si no se
refrigera se pone fibroso y leñoso con rapidez. Con el paso de los días, el
brécol envejece y desarrolla sabores fuertes indeseables.
Aunque por su aspecto el brécol se
asemeja a la coliflor, su sabor recuerda más el del espárrago. Las variedades
Calabrese son las más parecidas a los espárragos, mientras que las variedades
sprouting blancas son las que tienen un sabor más similar a la coliflor.
Respecto a su preparación, con
frecuencia el brécol se suele cocinar del mismo modo que la coliflor, tanto
crudo como cocido. Sin embargo. los tallos verdes de esta hortaliza se pueden
preparar del mismo modo que los espárragos, empleándose para la elaboración de
diversas sopas y purés.
Para la
preparación culinaria del brécol, se debe eliminar en primer lugar el extremo
inferior del troncho; posteriormente se cortan los retoños laterales y se pela
el tallo, que se trocea junto con las hojas. Tras cocer durante poco tiempo los
tallos, se añaden los ramitos y, por último, las hojas
Última actualización: 2007-01-12 13:46
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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