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BROTOLA DE ROCA
Tiene un cuerpo largo, robusto y con extremidad posterior afinada que le permite esconderse debajo de las piedras. Son características todas sus aletas (las dorsales, anal y caudal), por presentar una orla crema externa y otra negra más interna. Las pelvianas por ser filamentosas por su longitud (sobrepasan el ano) y los pectorales de forma redondeada. Debajo de la boca posee dos barbillas largas que llegan hasta la mitad del cuerpo. Es de color marrón rojizo en el dorso, y el vientre blanco con reflejos dorados. Pueden llegar a alcanzar un metro de longitud. Es una especie nocturna, por lo que se pasa el día escondido en agujeros y grietas.
Dadas sus características puede ocupar el lugar de la merluza sin que desmerezca en nada a cualquier plato que se prepare con ella. No es muy conocida fuera de Galicia, pero ante ella hay que pensar que tiene la mismas aplicaciones culinarias que la merluza. Quizá por este desconocimiento la bertorella se destina a ser congelada en filetes.
Su limpieza es la habitual en cualquier pescado, escamas, barbas, agallas.... En rodajas gruesas es recomendable prepararla en salsa o rebozada y frita. En filetes sin espina y piel se corta en trozos gruesos y también se rebozan y se fríen resultando ser unos bocaditos de pescado exquisito, acompañándolos con mayonesa o con una ensalada. También resulta estupenda si se prepara con cachelos y con la tradicional salsa allada (aceite, ajos y pimentón).
Con la espina central y cabeza preparar un caldo de pescado (fumet) y si no se va a utilizar en el momento congelarlo para preparar sopas o salsas de pescados.
Última actualización: 2007-01-15 14:56
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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