Alimentos
CORDERO DE NAVARRA
La Indicación Geográfica protege a los corderos procedentes de las razas Navarra y Lacha en pureza, comercializados como carne fresca. Se distinguen dos categorías diferentes, el cordero Lechal y el cordero Ternasco.
Solo serán admitidas las calidades "primera" de las categorías "A" y "B" para los corderos Lechales y las categorías "B" y "C" para los corderos Ternascos, del modelo comunitario de clasificación de canales de cordero ligero (Rto. CEE 2137/92 y Rto. CEE 461/93).
La zona de producción de corderos abarca toda la superficie de Navarra, ocupando la raza Lacha la mitad norte y la raza Navarra toda la superficie de Navarra excepto la zona Nor-occidental.
La I.G.P. Cordero de Navarra distingue dos tipos de animales:
Cordero lechal. De carne suave y jugosa, de color rosa pálido o blanco, tierna y de sabor suave.
Cordero ternasco. De carne muy nutritiva, de color rosa, y sabor más pronunciado que el lechal debido a que es un animal de mayor tamaño y edad.
Última actualización: 2007-01-08 10:53
Autor: cocinapb
Revisión: 1.1
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