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Alimentos
PALOMETA ROJA
Color rojo intenso, con un cuerpo muy compacto, alto y corto. Tiene los ojos muy grandes. Alcanza los 50 centímetros, aunque rara vez se encuentran tan grandes. El tamaño más normal oscila entre 25 y 40 centímetros.
La palometa roja se puede equivocar con la dorada, porque aunque su color es diferente, su forma es muy parecida. La dorada además tiene una mancha entre ambos ojos cuando está viva, pero que al morir desaparece, con lo que al distinguir ambos pescados se hace más dificultoso.
Pero además la carne de la palometa es mucho más firme y consistente, hasta el punto de que se pueden preparar las mismas recetas que si fuera atún o bonito. En cambio, la carne de la dorada, aún siendo, es más suave, siendo al horno y la parrilla sus benefactores culinarios.
También se puede confundir con el Alfonsino ya que ambas especies presentan una morfología muy parecida con un cuerpo oval, comprimido, una sola aleta dorsal y otra anal, ojos grandes, una aleta caudal profundamente escotada y coloración rojo brillante con algunos destellos dorados.
La semejanza entre estas dos especies hace que sean fácilmente confundidas por los profanos en la materia. Así, muchos marineros gallegos, basándose sobre todo en la forma del cuerpo, creen que son el macho (Alfonsino) y la hembra (Palometa roja) de la misma especie.
La palometa, también llamada japuta, suele tener la piel negra grisácea, pero la gallega es con la piel roja muy llamativa. Su carne en cualquiera de los casos, es muy firme y siempre conviene hacerla filetes, ya que tiene espinas largas y finas en los laterales. A pesar de la blancura de su carne es un pescado azul, así que por lo tanto es muy recomendable en todos sus aspectos.
Las preparaciones culinarias mejores son, escabeches, con tomate y pimientos, en guisos con patatas y pimiento verde y/o rojo, cocido añadiendo un poco de vinagre al agua de cocción y frío estupendo para ensaladas o para empanada o empanadillas. En definitiva hay que tratarlo culinariamente como se hace con el atún y el bonito.
Última actualización: 2007-01-15 14:58
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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