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Alimentos
VENADO
El venado o ciervo es un rumiante
salvaje de la Meseta castellana (montes de Toledo y serranías extremeñas) que
está considerado como una de las mejores piezas de caza mayor.
Su prestigio gastronómico aumenta
cuando la res no ha cumplido todavía un año, pues con la mayor edad la carne se
va haciendo más dura e indigesta. La carne de venado, ya sea de los perniles,
el lomo, las chuletas y la paletilla requiere una preparación cuidadosa.
En la Edad Media era el protagonista
de platos de gran belleza decorativa y su carne también se utilizaba para
albardar las aves. Las puntas de los cuernos también se aprovechaban,
cortándose en rodajas y friéndose.
No
obstante, actualmente la calidad de un plato de venado depende en mucho de la
salsa y la guarnición que le acompañen.
Última actualización: 2007-01-16 10:33
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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