Alimentos
BUTIFARRA
Morcilla gruesa elaborada con trozos
de carne de cerdo, trinchada, con sal y pimienta negra molida, muy
característica de Cataluña y Baleares.
Sin embargo, cada comarca catalana
tiene su butifarra característica, como la de Figueras; las de
"llengua", del Campo de Tarragonao; o el "danegal", de La
Segarra.
Entre las butifarras de Baleares,
las más famosas son las "camaiots" y las de "xarn i xua".
Existen dos tipos de butifarras, las
blancas y las negras, que adoptan este tono por contar entre sus ingredientes
la sangre.
La butifarra participa en numerosos
platos de la cocina popular como la butifarra con mongetes, o acompañando a
unas alubias blancas.
Las butifarras de carne cruda,
hechas con tripas gruesas, están destinadas al consumo inmediato y generalmente
se preparan para consumir fritas o asadas a la parrilla.
En el
mercado también se encuentran butifarras a las que se ha dejado secar algunas
semanas y que se consumen en crudo; los llamados "fuets", de carne
mucho más magra.
Última actualización: 2007-01-16 10:35
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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