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Alimentos
CIERVO
El ciervo es un mamífero rumiante
salvaje, armado de cuernos estriados, macizos y ramosos que pierde y renueva
todos los años.
Su carne es de color rojo-castaño
oscuro, de tonos más intensos que las de vacuno mayor pero con menor cantidad
de grasa.
Del ciervo obtenemos dos productos
con alta cotización en el mercado internacional: su carne, llamada
"venison" y su "velvet", la cornamenta en crecimiento.
También se comercializan
delicatessen como el ciervo ahumado o en escabeche, y otras piezas del animal
como cueros, colas, tendones y sangre.
Por norma
general, la mayor parte de la carne se presenta en cortes, sin hueso y
empaquetada.
La carne es de bajo contenido de
grasa intramuscular y por consiguiente de bajo colesterol.
De hecho su contenido en grasa se
puede comparar al del salmón rosado, el pollo o el pavo.
Hay que tener en cuenta que la carne
del ciervo criado en cautiverio es mucho más suave y tierna y alcanza una mayor
cotización en el mercado que la de los ejemplares silvestres, debido al tipo de
alimentación que llevan.
Se trata
de un tipo de carne que cuenta con un alto porcentaje de ácidos grasos
polinsaturados, que producen efectos positivos sobre las arterias, limpiándolas
de colesterol y mejorando la circulación sanguínea.
Última actualización: 2007-01-16 11:12
Autor: cocinapb
Revisión: 1.2
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