Alimentos
COCHINILLO
También se le denomina lechón o
tostón (cuando ya está asado). Se trata de la cría de la cerda sacrificada
antes de los dos meses de vida y sin que haya alcanzado los quince kilos de
peso. Se suele asar entero y su carne resulta suculenta.
El cochinillo asado es un plato que
ha gozado siempre de una gran aceptación y su presencia se hizo incluso
habitual en los grandes banquetes medievales, es más, ya sea al horno o en
espetón, es una de las recetas clásicas de la cocina española y uno de los
manjares más característicos de Castilla.
Se considera que los tostones más
selectos proceden del norte de Avila y de las comarcas más occidentales de
Segovia.
En cuanto
a su preparación, en el proceso de asado nunca deben faltar el vino blanco ni
la pimienta. También es conveniente que la pieza sea untada por dentro y por
fuera con manteca de cerdo.
Última actualización: 2007-01-16 11:10
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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