Alimentos
CORZO
El corzo es un animal rumiante de la
familia de los cérvidos, de tamaño algo superior al de la cabra, con 3 cuernos
pequeños y ahorquillados hacia la punta. Su carne, considerada de caza mayor,
es muy apreciada pues está suavemente perfumada; sabe y huele a caza.
El corzo además de ser un animal de
caza, también se cría en granjas donde se sacrifica cuando alcanza un año de
edad. Su carne es rojiza, tierna y sabrosa, sin embargo la de las especies de
más de 2 años resulta muy dura y por ello precisa una cocción prolongada o un
adobo.
En las cocinas es muy apreciada su
presencia pues cuenta con una de las carnes de mejor sabor y consistencia que
existen en el mercado.
El corzo admite todas las
preparaciones habituales de la carne; se puede estofar, guisar, freír, hornear
o servir acompañado de diversas salsas.
Una de
las recetas estrella es el Civet de corzo, que se elabora poniendo la carne a
macerar en vino tinto, cebolla, zanahoria y especias.
Última actualización: 2007-01-16 11:25
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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