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Alimentos
OCA
Ave cinegética criada desde antiguos
imperios como el egipcio, griego y romano. Los romanos fueron los primeros en
cebarla, dando así origen a la preparación del Foi-Grass, sin embargo,
actualmente es Francia quien goza de mayor prestigio en estas técnicas.
Existen dos tipos o variedades; la
oca gris y la oca blanca. La primera de ellas, abunda en las regiones de
Alsacia, Las Landas y Tolouse, puede llegar a pesar hasta 12 kilos y es de la
que se obtiene el mejor foie.
La oca blanca por su parte, es de
carne más dura y seca por lo que generalmente se prepara en ragú o confitada.
De la oca además se aprovecha casi
todo el cuerpo; la molleja, corazón, lengua, pescuezo... son ingredientes muy
utilizados en la preparación de sabrosos platos regionales similares a las
preparaciones de las aves de corral.
Se trata
de un ave protagonista de las fiestas navideñas, sobre todo en países como
Alemania, Gran Bretaña o la Península Escandinava.
Última actualización: 2007-01-16 11:29
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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