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Alimentos
PALOMA
Ave que en ocasiones se domestica,
pero que también es silvestre, de la que existen muchas variedades o castas que
se diferencian por su tamaño y color. En lo que a gastronomía se refiere, en la
mayoría de las ocasiones se prefiere omitir la palabra "paloma" en
las recetas y sustituirla por "pichón", que no es sino el palomo
joven de carne más tierna que la propia paloma.
Entre las palomas adultas, la
torcaz, la bravía o la zurita, todas ellas silvestres, se han ido abriendo un
importante hueco en la cocina. Tanto domésticas como salvajes, deben ser
jóvenes y de carne blanca para poder asarlas.
Las de mayor edad son de carne
oscura o roja y sólo sirven para sopas y estofados. Algunas
de las recetas que actualmente están más consolidadas en nuestra tradición son
de procedencia septentrional, como los pichones con cangrejos o las palomas
torcaces en salmis, los pichones emparrillados, asados con aceitunas, a la
montañesa, en salmorejo, al vino o incluso en zumo de naranja.
Última actualización: 2007-01-16 11:30
Autor: cocinapb
Revisión: 1.0
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